Pierna de Cerdo al horno

En el Perú al cerdo le llamamos “Chancho” y en quechua “Cuchi” que se significa “cochino o maloliente” ya que esta fue la primera impresión de nuestros antepasados al ver al animal.

Origen de la pierna de cerdo al horno

Fueron los españoles en el siglo XVI quienes trajeron el cerdo a nuestro país, desde entonces se ha convertido en una de las carnes mas consumidas en la gastronomía Peruana, es protagonista de la Carapulcra,la pachamanca y los chicharrones.

Receta de Pierna de Cerdo

La preparación de esta jugosa pierna de cerdo al horno es muy fácil, solo se trata de mezclar los ingredientes correctos dejar macerar y darle una buena cocción en el horno, la carne de cerdo(chancho, cochino o marrano) es una de las carnes mas jugosas por su misma grasa que vota puedes hacer que su piel quede crocante como una galleta, existen diferentes formas de cocinar por ejemplo tenemos, a la caja china, al cilindro, al palo y al horno como te enseñaremos en esta ocasión para que tengas una gran cena navideña con toda la familia.

¿Cómo preparar pierna de cerdo jugosa?

Hemos escogido la pierna ya que es jugosa, puedes acompañarla de distintas guarniciones como el Arroz Árabe,
también puedes ponerle una Ensalada Navideña, otras personas también suelen acompañarlo con Puré De Papa, Receta de Ensalada Navideña con Manzana, un Puré de Manzana Navideño.

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Otras guarniciones con las que puedes acompañarlo también son papas al horno, camote glaseado.

Información Nutricional

💪 Calorías: 193 kcal🍳 Cocina: Peruana
🔪 Preparación: 10 minutos🍲 Cocción: 45 minutos
⏰ Tiempo Total: 55 minutos👫 Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 1 pierna o brazuelo de cerdo de 8 Kg
  • 3/4 de taza cerveza negra
  • 2 cucharadas de ajos molido
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 2 cucharadas de pimienta negra
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 2 cucharadas de ají amarillo
  • 1/2 cucharadita de canela china
  • 4 cucharadas de ají panca
  • 1/2 taza de chicha de jora
  • 7 cucharadas de sillao
  • sal al gusto
  • papel alumino de cocina
  • 1 bandeja para el cerdo

Preparación

  1. Lo primero que haremos sera lavar bien la pierna de cerdo, la pondremos en un recipiente y reservamos.
  2. Por la parte de la carne vamos a realizar unos 4 o 5 cortes en diagonal de tal manera que sea mas fácil que el aderezo puede ingresar.

receta pierna de cerdo al hornoreceta pierna de chancho

como hacer pierna de cerdo al horno

Aderezo

  1. Para macerar la pierna de cerdo en un recipiente vamos a echar 2 cucharadas de ajos molido, 1 cucharadita de comino, 2 cucharadas de pimienta negra, 1 cucharada de orégano seco, 1/2 cucharadita de canela china(solo la cantidad que indicamos ya que la canela tiene un sabor fuerte), 4 cucharadas de ají panca, 2 cucharadas de ají amarillo, 1/2 taza de chicha de jora, 7 cucharadas de sillao, 3/4 de taza de cerveza negra y sal al gusto, con la ayuda de un cuchara mezclamos todo hasta que se hayan mezclados todos los ingredientes por completo.
  2. Ya que tenemos el aderezo listo, ponemos el cerdo en la bandeja con la que ira al horno.
  3. Pon el cerdo con la parte de la piel hacia abajo de manera que los cortes que hicimos estén arriba, luego echa con cuidado el aderezo sobre la pierna de cerdo, luego dale la vuelta y que la piel quede arriba.
  4. Cúbrelo con papel aluminio y llévalo a la refrigeradora por unas 6 o 7 horas así podrá impregnarse mejor del aderezo o sino toda la noche .receta de pierna de cerdo al horno
    receta de chancho al horno
  5. Retíralo de la refrigeradora a la mañana siguiente y deja que se ponga a temperatura ambiente.
  6. Pon el horno a pre-calentar.
  7. Retira el papel aluminio y hazle unos cortes en diagonal por encima de la piel esto hará que se ponga crocante el pellejo, deja que la parte de la piel vaya arriba.como aderezar la pierna de cerdo
  8. Ya que el horno este caliente vuelve a cubrir la pierna de cerdo con un nuevo papel aluminio(esto ayuda a que salga jugoso y no seco) y llévalo al horno a 200°C por el tiempo de 3 horas y media o 4 horas.
  9. Cuando la pierna de cerdo ya tenga en el horno 1 hora y media, retíralo del horno(sin apagar el horno ya que solo lo vamos a revisar porque aun le falta cocinarse), retira el papel aluminio y báñalo con los jugos que haya votado, vuelve a meterlo al horno sin el papel aluminio hasta que termine de cocinar.
  10. Empezara a ponerse de color dorado si no estas seguro de que este listo puedes hincarlo, si sale rastros de agua rojiza es por la sangre, entonces déjalo que siga cocinando.
  11. Si tu horno tiene gratinado enciende lo para que el pellejo empiece a ponerse crocante pero debes estar atento a que no empiece a quemarse ni cercase.
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pierna de chancho al hornochancho al horno

receta con pierna de cerdo

Tips para preparar pierna de chancho al horno

  • Esta receta de pierna de cerdo al horno te va quedar deliciosa, jugosa por dentro y con la piel crocante, al retirarla del horno déjala reposar por 15 minutos y sírvela por lonjas o en una fuente en medio de la mesa, acompañado de Ensalada Navideña, Receta de Ensalada Navideña con Manzana.
  • Hacer una pierna de chancho no es tan imposible como uno lo imagina solo debes tener paciencia.
  • No dejes de revisarlo ya que en un descuido puede empezar a secarse o re-cocinarse.
  • De ser necesario retíralo del horno las veces que quieras para revisarlo con mejor comodidad así puedes ver si esta votando sangre o que partes les falta cocinar o le falta que dore mas.
  • Báñalo con los jugos que vaya votando.
  • No olvides utilizar el papel aluminio esto le ayuda mucho a que salga jugoso.
  • Calcula bien la sal, prueba el aderezo, nada mejor que asegurarse del sabor.
  • Consigue una bandeja en donde la pierna entre con facilidad así te sera mas practico sacarla del horno cada que quieras.
  • Déjalo reposar con el aderezo una noche antes.
  • Recordemos que todos los hornos no tienen la misma potencia así que no dejes de revisar tu pierna de cerdo.
  • Calcula tu tiempo, ya que puede tardar mas de lo que se indica en la receta ya que todos los hornos no tienen la misma potencia.como preparar cerdo al horno
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