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Pachamanca Receta Paso a Paso

pachamanca

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Ingredientes para la Pachamanca

  • carne chancho
  • piezas de pollo
  • trozos de carne
  • 1/2 taza de hojas de chincho
  • 2 camotes naranjas o morados
  • 1/2 taza de hojas de huacatay
  • 2 choclos grandes
  • 1/4 de habas sin pelar
  • papa blanca
  • 1/2 taza de hoja de culantro
  • 3 dientes de ajo
  • sal
  • pimienta
  • aceite vegetal
  • 1 taza de chicha de jora

Receta de Pachamanca

¿Cómo preparar una pachamanca?

  1. Lo primero que haremos para preparar nuestra pachamanca será poner en una licuadora las hojas de huacatay, chincho, culantro agregaremos los dientes de ajo y el aceite. Vamos a licuar bien todo, agregaremos los ajíes, volvemos a licuar y reservamos.
    ingredientes para pachamanca
  2. En un tazón grande pondremos las presas de pollo, el chancho y la carne, le agregaremos el licuado que acabamos de hacer junto con el vinagre, mezclamos bien todo con la ayuda de un cucharón, agregamos un poco de sal y pimienta.
  3. Dejamos macerar las presas por un tiempo de 3 o cuatro horas mientras más tiempo será mucho mejor ya que se impregnarán más los ingredientes, si piensas dejarlo macerando de un día para otro entonces no le agregues la sal y déjalo en la refrigeradora, lo sacas unas horas antes de empezar a cocinar.pachamanca receta
  4. Pondremos una olla grande al fuego y echaremos las presas que maceramos, primero la de carne, el chancho y por último las de pollo.pachamanca preparacion
  5. También vamos a agregar las papas, el camote correctamente lavadas con cáscara, las habas también lavadas con cáscara, vamos a lavar bien los choclos los partiremos por la mitad y los agregamos a la olla.cocinando pachamanca

Ya que hemos echado todos estos ingredientes vamos a agregarle el jugo que nos quedó en donde pusimos a macerar la carne el chancho y el pollo(echamos todo ese jugo a la olla).

  1. Ahora vamos a echar la chicha de jora lo tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo por unos 90 minutos aproximadamente, (lo cocinaremos a fuego bajo ya qué hay muchos ingredientes en la olla y no queremos que se queme nada si no que todo se vaya cocinando de a pocos con su vapor y así se vayan mezclando los sabores).pachamanca
  2. Ya que los camotes y las papas estén listos retíralos de la olla ponlos en un recipiente así evitarás que se te cocinen y terminen deshaciéndose, por eso es importarte revisar la olla y no solo dejar que pase en tiempo que indicamos para recién revisarlo.
  3. Si deseas también puedes cocinar en una olla aparte los camotes, las papas y los choclos, ya que todos no solemos tener ollas tan grandes como para que quepan todos estos ingredientes juntos.
    receta de pachamanca
    pachamanca a la olla
    haciendo pachamanca

Mientras todo se va cocinando siempre hay que estarlo revisando, puedes hincar las presas con la ayuda de un trinche, o también agregarle solo un poco de agua hervida si notas que se está secando.

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Sumario
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Nombre de la receta
Pachamanca
Autor
Publicación
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
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