Juane de Gallina

El juane de gallina es uno de los platos mas pedidos por el publico peruano sin mas que decir uno de los platos banderas de la selva peruana, muy popular en las fiestas de San Juan Bautista que se celebra cada 24 de Junio, quizás te pueda hacer recordar a los tamales o humitas por su peculiar forma en que va envuelto en unas hojas, se preparara a base de gallina y arroz.

 

Historia del Juane de Gallina

El origen de este delicioso plato viene de la provincia de Moyobamba, los inmigrantes llevaron consigo técnicas culinarias y ciertas costumbres que con los nativos fusionaron y es ahí que nació este platillo, logrando que tenga un sabor exótico y agradable al paladar.

El Juane es un plato estrella en la fiesta de San Juan, el cual le dio origen al nombre de este potaje selvático, hoy es muy aclamado y pedido en restaurantes tanto de la selva como de comidas típicas de la gastronomía peruana por su exquisito sabor y forma de presentación ya que va servido en hojas de bijao.

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Receta de Juane de Gallina

Preparar esta receta de juane de gallina es muy fácil aunque no te parezca ya que puedes pensar que por ser de la selva lleva ingredientes que no se pueden encontrar fácilmente pero la verdad es que los insumos se pueden encontrar en cualquier mercado o supermercado, aquí te ayudaremos a seleccionar los ingredientes correctos y en la preparación  paso a paso.

Información Nutricional

💪 Calorías: 168 kcal🍳 Cocina: Peruana
🔪 Preparación: 5 minutos🍲 Cocción: 50 minutos
⏰ Tiempo Total: 55 minutos👫 Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 4 tazas de arroz
  • 4 tazas de agua
  • 1 aji amarillo licuado
  • sal
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 4 presas de pollo o gallina
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 4 aceitunas
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 5 hojas de bijao
  • 4 huevos
  • 1/2 cucharadita de palillo
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de ajos molido
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Preparación

  1. Lo primero que haremos sera poner a sancochar el pollo o la gallina en una olla con agua con una pizca de sal.
  2. Vamos a preparar nuestro arroz blanco como habitualmente lo hacemos.
  3. Pondremos a sancochar tres huevos en una olla con agua a temperatura media por unos 8 minutos.Cuando estén listos deja que enfríen y quitales la cascara.Reservamos
  4. Ya que el arroz este listo vamos a dejar que enfrié en una fuente grande ya que la usaremos para el resto de la preparación.
  5. En una sarten vamos a poner a derretir la manteca a fuego bajo para así evitar que se nos queme.
  6. En la misma sarten vamos agregar el ajo, el palillo y la cebolla cortada como para aderezo.
  7. Dejamos que sofría por unos segundo hasta que la cebolla agarre un color caramelo.
  8. Luego agregamos el orégano, la hoja de laurel, un poco de sal y pimienta.
  9. Vamos a agregar las presas encima para que asi se mezclen con el aderezo y agarren sabor.
  10. Luego de unos minutos retira las presas y añade el arroz para que se mezcle con el aderezo que acabamos de hacer.
  11. Vamos a dividir la preparación en 4 porciones, luego colocamos 2 hojas de bijao en la mesa y encima pondremos una de las porciones de arroz que acabamos de dividir.
  12. Esparcimos el arroz dándole una forma redonda, en el centro vamos a colocar un huevo sancochado, una aceituna y una presa.
  13. Une las hojas como si envolvieras un regalo terminando en punta en forma de cerro. Asegúralo amarrándolo con un pabilo o hilo.
  14. Realiza el mismo procedimiento con las otras porciones, luego llena una olla con agua y deja que hierba.
  15. Cuando el agua este burbujeando agrega los juanes con cuidado de no tirarlos ya que el agua te puede salpicar y déjalos cocinar por uno 50 minutos aproximadamente.
  16. Pasado este tiempo retíralos del agua y deja que enfríen y sírvelos acompañado de patacones y un ají de cocona.
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Tips para hacer juane de gallina

  • En vez de utilizar un huevo entero por juane, puedes agregar solo la mitad esto depende de cada uno.
  • Recuerda no agregar mucha sal al arroz ya que luego se mezclara con el aderezo que también tiene sal.
  • Amarra bien los juanes para así evitar que se abran al momento de ponerlos a cocinar.
  • Procura que la presa no sea muy grande ya que si no se te dificultara al momento de armar cada porción de juane.
  • Prepara tu arroz blanco como lo haces habitualmente ya que cada uno sabe su medida o el instrumento que usa para medir sus cantidades, ya que todas las marcas no son iguales, algunas suelen llevar mas agua y otras por lo contrario es menos cantidad.
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ingredientes para juane de gallina

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