El chilcano de pescado es una receta que se conoce como el popular levanta muertos, ya que es un caldo muy concentrado de pescado preparado a base de cabezas de pescado y espinazos, perfecto para despertarte después de cualquier desvelada y recuperar fuerzas.
Se elabora desde la época prehispánica por los pescadores, su nombre proviene del pueblo de Chilca al Sur de Lima.
Se dice que su nombre real seria “chalwa chupe chilcano” palabra que significa sopa de pescado, por otro lado también en el Perú contamos con tragos, cócteles o bebidas con este nombre como el chilcano de maracuya, chilcano de pisco, es tan popular que existe una “semana del chilcano” este evento se realiza una vez al año cuando el verano esta en todo su esplendor y así tener una excusa perfecta para refrescarnos. En esta semana del chilcano se realizan retos, fiestas, se juntan muchas marcas pisqueras, hoteles, bares, en donde se esfuerzan para poder brindar las mejores promociones y productos.
Receta Chilcano de Pescado
Hoy te traemos una receta de chilcano, para prepararla necesitaremos del ingrediente principal que es la cabeza y el espinazo de pescado, acompañado de otros ingredientes que realzaran su sabor, se te hace muy difícil prepararlo, no te preocupes con nuestra ayuda te guiaremos en el paso a paso de esta receta de chilcano de pescado.
Información Nutricional
| 💪 Calorías: 40 kcal | 🍳 Categoría: Receta con Pescados y Mariscos |
|---|---|
| 🔪 Preparación: 5 minutos | 🍲 Cocción: 25 minutos |
| ⏰ Tiempo Total: 30 minutos | 👫 Raciones:4 personas |
Ingredientes
[checklist_in_post]- 3 cabezas o espinazo de pescado(también se pueden usar ambos saldrá mas concentrado)
- 2 dientes de ajo
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla morada chica
- 1 trozo de kion
- hojas de culantro
- 3 ramitas de perejil
- 1/2 poro o puerro
- 2 litros de agua
- sal
- ajinomoto
- rocoto molido
- 2 limones
Preparación
- Lava bien las cabezas y los espinazos de pescado.
- En una olla grande a fuego alto vamos a echar el agua, luego la cabeza y los espinazos.
- Luego agregamos los dientes de ajo pelados, la cebolla chica pelada y cortada en cuatro.
- También vamos a echar el poro, el apio, el kion cortado en trozos pequeños, tres ramitas de perejil(no hojas) rompe las ramas para que vote mejor su sabor, tapamos y dejamos que empiece a hervir.
- Mezcla todo y deja que hierva por unos 25 minutos aproximadamente para que las verduras y el pescado puedan ir soltando sus sabores y el caldo sea fuerte.
- Retira las cabezas y espinazos de pescado al igual que las verduras de manera que solo nos quede un caldo puro.
- Baja la temperatura del fuego, agregamos sal al gusto, una cucharadita de pimienta y ajinomoto.
- Rectificamos sazón y apagamos el fuego.
- Por ultimo con la cocina apagada agrega cebolla china y las hojas de culantro lavadas y cortadas muy pequeña, exprime dos limones y mezcla todos los ingredientes con la ayuda de un cucharon.
- Sírvelo caliente, puedes acompañarlo con cancha frita y rocoto molido.
Tips de cómo preparar chilcano de pescado
- Mientras mas cabezas y espinazos de pescado utilices el sabor será mas concentrado.
- No te excedas en el momento de echar demasiada agua si solo estas utilizando pocas cabezas o espinazos ya que el sabor del pescado se perderá.
- El chilcano de pescado se suele tomar solo como un caldo, pero si te gusta puedes agregarle fideos cocidos, arroz o yuca pero todo previamente cocido ya que no es una sopa que queremos que se espese.
- Acompáñalo de un ají y cancha serrana frita.
- También puedes agregarle al momento de retirar las verduras unos pequeños trozos de pescado.
- El ajinomoto es un ingrediente opcional ya que no todas las personas lo utilizan.
- Si deseas que tenga un color amarillento, antes de agregar el agua agrega unas gotitas de aceite, echa dos cucharadas de ají amarillo molido y sofríelo, luego sigue haciendo la receta tal cual.
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