Lomo Saltado

El lomo saltado es un plato bandera de la gastronomía Peruana, es una de las recetas a base de carne, tipo fusión con la cocina oriental china, lleva como ingrediente principal carne de res, también algunas verduras como cebolla, tomate, para acompañarlo están el arroz blanco y las papas fritas.

Esta receta también la podemos probar con pollo o chancho, ya que de aquí se derivan el famoso lomo saltado de pollo, tallarin saltado, lomo al jugo y muchos otros platos mas de la gastronomía peruana.    

¿Cómo preparar lomo saltado?

Podemos utilizar una sarten común la que solemos usar siempre, o también podemos utilizar un wok, lo importante es que podamos usar una cocina que sea potente donde el fuego tenga fuerza ya que esto sera lo que nos ayude a realizar el flambeo, el cual hará que obtengamos ese sabor y olor ahumado.

Por eso es muy importante el fuego alto para obtener el flameado o flambeado en esta preparación, para ayudarnos también debemos utilizar vinagre o algún licor como el pisco, si utilizas este ingrediente debes tener mucho cuidado, no acerques el rostro ya que el fuego puede salir con fuerza, mantén una distancia moderada.

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Receta de Lomo Saltado

Este es uno de los platos mas representativos del Perú y la combinación de los ingredientes que lleva el lomo saltado hacen de este un plato delicioso, no es para nada difícil de hacer solo debemos tener paciencia para lograr que nos quede jugoso y con unas papas crocantes.

Información Nutricional

💪 Calorías: 413 kcal🍳 Categoría: Recetas con Carne
🔪 Preparación: 10 minutos🍲 Cocción: 20 minutos
⏰ Tiempo Total: 30 minutos👫 Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 700 gr. carne de res (bistec,lomo,churrasco)
  • 2 tomates
  • 3 cebollas
  • kion
  • sillao
  • Sal y pimienta
  • Ajos molido
  • vinagre
  • Arroz
  • Aceite
  • Culantro picado
  • Perejil picado
  • Ají amarillo picado en tiras finas largas

Preparación

  1. Lo primero que haremos sera cortar la cebolla y el tomate en gajos.
  2. Se recomienda cortarlas gruesas para que no se mueran a la hora del flambeo, ya que buscamos que la cebolla quede crocante y jugosa al igual que el tomate.

    lomo saltado

  3. Seguidamente vamos a cortar la carne en trozos largos y un poco anchos.Ponemos la carne en un bol, agregamos un chorro de sillao, una pisca de ajos molido, pimienta y un chorro pequeño de vinagre.
  4. La sal la agregaremos al final ya que si no le quitara jugos a la carne, la dejamos reposar por unos minutos para que absorba el sabor.

    bistec

  5. A continuación en una sartén a fuego alto calentamos un poco de aceite, cuando empiece a salir humo agregamos la carne y freímos por unos segundos.La reservamos en un bol y la tapamos para que se mantenga el calor.
  6. Después en la misma sartén agregamos la cebolla con un poco de vinagre y freímos por unos segundos.Reservamos

    lomo saltado

  7. Luego volvemos a agregar en la sartén con un poquito de aceite, dejamos que caliente a fuego alto y empezamos a unir todos los ingredientes.Echamos la carne que habíamos reservado junto con un pedazo pequeño de kion, la cebolla y un poco de sillao para darle color si es necesario.
  8. Por ultimo mezclamos por unos segundos todo a fuego alto, echamos el tomate al final cuando ya estamos por acabar, rectificamos la sal y retiramos del fuego.Sirve el lomo saltado y acompáñalo con una papas fritas crocantes.
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lomo saltado

Tips para preparar Lomo Saltado

  • Para preparar lomo saltado primero hagamos nuestro arroz blanco, para que este se vaya haciendo mientras preparamos nuestro lomo saltado.
  • Lavamos bien las papas y las dejamos en un bol con agua helada, esto ayuda a que queden crocantes, luego de unos minutos vota el agua y sécalas con papel toalla para poder freírlas.
  • Echa el tomate al final para que este no se ponga blando y feo.
  • Solo fríe la carne unos segundos, no buscamos que este quemada ni recocida.
  • El ají amarillo y el culantro o cilantro también se echan al final ya que son ingredientes que se cocinan rápido.
  • Tengamos en cuenta que debemos calcular terminar las papas casi al mismo tiempo que el lomo saltado para que estas no estén frías al momento de servirlas.
  • Finalmente podemos servirlo acompañado de nuestro arroz blanco que dejamos haciendo cuando empezamos y en un costado con nuestras papas fritas crocantes.

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2 comentarios en “Lomo Saltado”

  1. Hola me gustaría saber si puedo saltarme lo de ponerle vinagre también a la cebolla, es que no me gusta el vinagre y en seguida le noto el sabor. Muchas gracias

    Responder
    • El vinagre nos ayuda a flamear para obtener ese sabor ahumado, pero claro si no te gusta el vinagre puedes saltar este paso entonces, lo importante es que puedas disfrutar de este plato. Buen provecho! Gracias por leernos

      Responder

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