cabrito a la norteña Peru
cabrito a la norteña receta

Cabrito a la norteña receta deliciosa y fácil de preparar

Preparación: 20 min
Cocción: 1 hr 40 min
Listo en: 2 horas

El cabrito a la norteña es un plato típico de la cocina piurana, este delicioso plato macerado con chicha de jora, ají, ajos, culantro se acompaña con frejoles y yucas cocidas y es uno de los platos mas sabrosos de la gastronomía peruana

Ingredientes:

  • 1 kg. de cabrito parte brazuelo (cadera)
  • 1 cebolla
  • 2 yucas grandes
  • 1 taza de chicha de jora
  • culantro licuado al gusto (cilantro)
  • especial licuado al gusto
  • 1 cucharada de chuño
  • 1 cucharadita de ajos
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • Aceite
  • Sal al gusto

Receta de Cabrito a la Norteña

Opcional:

  • Ajinomoto/sazonador

1Para el cabrito a la norteña podemos aderezar la carne una noche anterior (esto hará que los ingredientes se impregne mejor) lavamos bien la carne ya cortada en trozos y la ponemos en un bol, agregamos el culantro, el especial, cominos, pimienta, una taza de chicha de jora, sal al gusto y sazonador todo esto lo mezclamos y dejamos reposar hasta el día siguiente.

2Al siguiente día ya lavamos bien las yucas y las pelamos (nos ayudamos con un cuchillo haciendo un corte por los costados a la cascara, así podremos retirarla de forma mas fácil) una vez peladas cortamos cada una por la mitad y las ponemos en una olla cubiertas por agua a fuego medio hasta que se sancochen estas se irán abriendo, podemos hincarlas con un tenedor para ver si ya están suaves, las retiramos del fuego les quitamos el agua y reservamos en un bol hasta que este nuestra preparación.

3En una olla agregamos aceite a temperatura baja para freír el ajos con la cebolla cortada en brunoise (cuadros muy pequeños) dejamos que la cebolla se fría (que tome un color medio marrón o caramelo), echamos la carne que aderezamos la noche anterior con todo el aderezo y dejamos que todo esto se fría bien (solo unos minutos dando movimientos suaves con una cuchara para que no se queme o pegue en la olla).Luego agregamos una taza y media de agua hervida dejando cocinar a fuego lento por el tiempo de una hora y cuarenta aproximadamente, siempre estando al tanto de que nuestra preparación no se quede sin liquido (podemos tener una jarrita con agua hervida a nuestro lado así cada vez que veamos que va secándose agregamos de a pocos solo lo necesario) por el tiempo que estará en cocción para que la carne nos quede suave, de por si ira consumiéndose el agua es por esto que debemos estar siempre atentos.

4Al revisar que nuestra carne ya esta suave rectificamos sazón y en una taza con poca agua agregamos media cucharada de chuño y lo disolvemos bien para luego ir agregando de a pocos a nuestra olla, siempre haciendo movimientos suaves (esto hará que el jugo agarre consistencia se ponga un poco mas espeso y no tan liquido como caldo) retiramos del fuego.

Finalmente ya podemos servir nuestro cabrito a la norteña acompañado de unas yucas que estén como mantequilla totalmente suaves y su rica salsa criolla o encima de unos ricos fréjoles y su arroz blanco que hace una perfecta combinación con el jugo de nuestro cabrito a la norteña, esto es al gusto de cada uno, de todas maneras es imposible no repetir.

Te recomendamos:

  1. Guiso de fréjoles canarios
  2. ESTOFADO DE POLLO una receta de casa

 Síguenos en Facebook: @decomidaperuana

Sumario
recipe image
Nombre de la receta
Cabrito a la norteña
Autor
Publicación
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
Valoración
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Deja un comentario