Fréjoles Canarios

  • 1/2 kg. de fréjol canario
  • tocino
  • chorizo
  • 1 cebolla blanca chica
  • orégano seco
  • pimienta
  • sal al gusto
  • aceite vegetal

Receta Guiso de Fréjoles Canarios

Preparación

  1. Una noche anterior dejaremos los fréjoles en agua hasta el día siguiente, luego los colamos y lavamos bien, en una olla onda ponemos los fréjoles cubiertos por agua a fuego alto y los dejamos hervir por primera vez unos veinte minutos (cuando empiece a votar una espuma blanca la vamos a retirar con ayuda de un cucharon y bajamos un poco el fuego) moveremos y pasaremos a votar el agua que ya estará amarilla.
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  1. En el segundo hervor añadiremos nuevamente agua a la olla con los fréjoles a fuego alto y echaremos el chorizo cortado en aros junto con el tocino cortado en mirepoix (corte en cubitos de 1 cm o 1,5 cm de lado, no importa la regularidad de los trozos, es utilizada para aromatizar y dar sabor) dejamos hervir por unos cuarenta minutos aproximadamente siempre viendo y moviendo para que no se peguen .
  2. En una sartén vamos a ir haciendo nuestro aderezo, agregaremos un poco de aceite, la cebolla y el tomate cortada muy pequeña en cuadros junto con el ajos molido, una pizca de pimienta y freímos todo muy bien.
  3. Luego retiraremos un poco de caldo a los fréjoles y lo reservaremos en caso se nos sequen. Podemos retirar unas dos cucharadas grandes de fréjoles y licuarlos, los volvemos a integrar para que tenga esa consistencia mas cremosa, pero esto depende de cada uno a algunas personas les gusta de distintas maneras, quizás mas enteros y otros como mantequilla.
  4. Vamos a agregar el aderezo a los fréjoles y que hierva por unos 15 minutos mas (siempre probando si los fréjoles ya tienen la textura que queremos si no que hierva por mas tiempo).
  5. Al momento apagar la cocina agregaremos el orégano seco frotándolo con ambas manos sobre los fréjoles, rectificamos sal y listo ya podemos servir nuestro guiso de fréjoles canarios acompañado de un pescado frito, un guiso o solo con arroz quedan riquísimos.
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