Seco de Cabrito a la Norteña

El cabrito a la norteña es un plato típico de la cocina piurana, preparado especialmente en celebraciones, como cumpleaños o eventos grandes por su espectacular sabor y lo suave de la carne.

Es uno de los platos mas sabrosos de la gastronomía peruana y como derivados también podemos encontrar, seco de cabrito, seco de pollo a la norteña.

Origen del Cabrito a la Norteña

Se le nombra cabrito a la cría de la cabra de hasta 4 meses de edad, se consume en Portugal, España, Italia, Grecia, África, Medio Oriente y Asia en América se consume amplia-mente donde es el ingrediente principal del seco de cabrito, en España se le conoce al cabrito como baifo, en Venezuela es muy conocido el cabrito al curry en cual se consume en los estados de Falcón y Lara.

Receta de cabrito a la norteña

Este es un hermano del seco a la norteña, este delicioso plato macerado con chicha de jora, ají especial, ajos y culantro se acompaña con fréjoles o yucas cocidas, los ingredientes que necesitamos puedes conseguirlos en cualquier mercado o supermercado, recuerda comprar el cabrito en un buen lugar para tener la seguridad de que sea tierno.

Seco de Cabrito a la Norteña

Cabrito a la norteña, receta tradicional Aprende a preparar esta deliciosa receta de seco de cabrito, yucas y demás ¡Prepáralo con nosotros!

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Tiempo de preparación 10 min

Tiempo de cocción 40 min

0 min

Tiempo total 50 min

Plato Plato principal

Cocina Peruana

Raciones 4 personas

Calorías 300 kcal

Equipment

• Cacerola
• Cocina
• Cucharón

Ingredientes

  

• 1 kg. de cabrito parte brazuelo cadera
• 1/2 und cebolla cortada en cuadros pequeños
• 2 und yucas grandes
• 1 tz de chicha de jora
• culantro licuado al gusto cilantro
• ají panca licuado al gusto
• 1 cda chuño
• 1 cdta ajos
• 1/2 cdta de cominos
• 1/2 cdta de pimienta
• Aceite
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

 

• Lavamos bien la carne ya cortada en trozos y la ponemos en un recipiente, agregamos el culantro, el especial, cominos, pimienta, una taza de chicha de jora, sal al gusto y sazonador todo esto lo mezclamos y dejamos reposar hasta el día siguiente.
  
• Para sancochar la yuca, lávalas bien y las pelamos(nos ayudamos con un cuchillo haciendo un corte por los costados a la cascara, así podremos retirarla de forma mas fácil) una vez peladas cortamos cada una por la mitad y las ponemos en una olla cubiertas por agua a fuego medio hasta que se sancochen estas se irán abriendo.
  
• Podemos hincarlas con un tenedor para ver si ya están suaves, las retiramos del fuego les quitamos el agua y reservamos en un bol hasta que este nuestra preparación.
  
• Para el aderezo del cabrito a la norteña en una olla agregamos aceite a temperatura baja para freír el ajos con la cebolla cortada en cuadros muy pequeños dejamos que la cebolla se sofría hasta que tome un color medio caramelo.
  
• Luego echamos la carne que aderezamos la noche anterior con todo el aderezo y dejamos que todo esto se fría bien(solo unos minutos dando movimientos suaves con una cuchara para que no se queme o pegue en la olla).
  
• Después agrega una taza y media de agua hervida dejando cocinar a fuego lento por el tiempo de una hora y cuarenta minutos aproximadamente, siempre estando al tanto de que nuestra preparación no se quede sin liquido.
  
• A continuación cuando nuestra carne ya esta suave rectificamos sazón.
  
• Seguidamente en una taza con poca agua agregamos media cucharada de chuño y lo disolvemos bien para luego ir agregando de a pocos a nuestra olla, hasta que espese un poco, siempre haciendo movimientos suaves, retiramos del fuego.
  

Notas

Tips para preparar cabrito a la norteña

• Para hacer cabrito a la norteña podemos aderezar la carne una noche anterior, esto hará que los ingredientes se impregne mejor.
• Podemos tener una jarrita con agua hervida a nuestro lado así cada vez que veamos que va secándose agregamos de a pocos solo lo necesario.
• El chuño hará que el jugo agarre consistencia se ponga un poco mas espeso y no tan liquido como caldo.
• El cabrito a la norteña se sirve acompañado de unas yucas que estén como mantequilla, totalmente suaves y su rica salsa criolla o encima de unos ricos fréjoles y su arroz blanco que hace una perfecta combinación con el jugo de nuestro cabrito a la norteña, esto es al gusto de cada uno, de todas maneras es imposible no repetir.

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