Seco de Cabrito a la Norteña

Hoy te traemos una deliciosa receta de cabrito a la norteña, solo busca los ingredientes correctos y sigue la receta paso a paso para que puedas engreír este fin de semana a toda la familia.

Receta de cabrito a la norteña

El cabrito a la norteña es un plato típico de la cocina piurana, un hermano del seco a la norteña, este delicioso plato macerado con chicha de jora, aji especial, ajos, culantro se acompaña con fréjoles y yucas cocidas, es uno de los platos mas sabrosos de la gastronomía peruana y como derivados también podemos encontrar, seco de cabrito, seco de pollo a la norteña.

Origen del Cabrito a la Norteña

Se le nombra cabrito a la cría de la cabra de hasta 4 meses de edad, se consume en Portugal, España, Italia, Grecia, África, Medio Oriente y Asia en América se consume amplia-mente donde es el ingrediente principal del seco de cabrito, en España se le conoce al cabrito como baifo, en Venezuela es muy conocido el cabrito al curry en cual se consume en los estados de Falcón y Lara.

cabrito a la norteña preparacion

Ingredientes

  • 1 kg. de cabrito parte brazuelo (cadera)
  • 1 cebolla
  • 2 yucas grandes
  • 1 taza de chicha de jora
  • culantro licuado al gusto (cilantro)
  • especial licuado al gusto
  • 1 cucharada de chuño
  • 1 cucharadita de ajos
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • Aceite
  • Sal al gusto
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Opcional:

  • Ajinomoto/sazonador

Preparación

  1. Para hacer cabrito a la norteña podemos aderezar la carne una noche anterior(esto hará que los ingredientes se impregne mejor) lavamos bien la carne ya cortada en trozos y la ponemos en un bol, agregamos el culantro, el especial, cominos, pimienta, una taza de chicha de jora, sal al gusto y sazonador todo esto lo mezclamos y dejamos reposar hasta el día siguiente.

cabrito a la norteña

¿Como sancochar la yuca?

  1. Al siguiente día ya lavamos bien las yucas y las pelamos(nos ayudamos con un cuchillo haciendo un corte por los costados a la cascara, así podremos retirarla de forma mas fácil) una vez peladas cortamos cada una por la mitad y las ponemos en una olla cubiertas por agua a fuego medio hasta que se sancochen estas se irán abriendo.
  2. Podemos hincarlas con un tenedor para ver si ya están suaves, las retiramos del fuego les quitamos el agua y reservamos en un bol hasta que este nuestra preparación.
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cabrito a la norteñacabrito a la norteña

¿Cómo hacer aderezo de cabrito a la norteña?

  1. Para preparar cabrito a la norteña en una olla agregamos aceite a temperatura baja para freír el ajos con la cebolla cortada en brunoise(cuadros muy pequeños) dejamos que la cebolla se fría(que tome un color medio marrón o caramelo).
  2. Echamos la carne que aderezamos la noche anterior con todo el aderezo y dejamos que todo esto se fría bien (solo unos minutos dando movimientos suaves con una cuchara para que no se queme o pegue en la olla).cabrito a la norteña
  3. Luego agregamos una taza y media de agua hervida dejando cocinar a fuego lento por el tiempo de una hora y cuarenta minutos aproximadamente, siempre estando al tanto de que nuestra preparación no se quede sin liquido (podemos tener una jarrita con agua hervida a nuestro lado así cada vez que veamos que va secándose agregamos de a pocos solo lo necesario),por el tiempo que estará en cocción para que la carne nos quede suave, de por si ira consumiéndose el agua es por esto que debemos estar siempre atentos.
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¿Cómo preparar cabrito a la norteña?

Al revisar que nuestra carne ya esta suave rectificamos sazón y en una taza con poca agua agregamos media cucharada de chuño y lo disolvemos bien para luego ir agregando de a pocos a nuestra olla, siempre haciendo movimientos suaves(esto hará que el jugo agarre consistencia se ponga un poco mas espeso y no tan liquido como caldo)retiramos del fuego.

cabrito a la norteña
cabrito a la norteña

Cómo servir cabrito a la norteña

  • Finalmente ya podemos servir nuestro cabrito a la norteña acompañado de unas yucas que estén como mantequilla totalmente suaves y su rica salsa criolla o encima de unos ricos fréjoles y su arroz blanco que hace una perfecta combinación con el jugo de nuestro cabrito a la norteña, esto es al gusto de cada uno, de todas maneras es imposible no repetir.

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1 comentario en “Seco de Cabrito a la Norteña”

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