Pachamanca

La Pachamanca es un plato gastronómico del Perú, elaborado por la cocción de los alimentos bajo tierra con el calor de piedras pre calentadas, por ende también es conocida como “pachamanca a la tierra”, también se puede realizar a la olla, va aderezado con ingredientes como chincho, huacatay, ají y otras especias.

La palabra “pachamanca” proviene del Quechua lo que significa “Olla de Tierra”, plato típico de la Sierra.

Receta de Pachamanca

Aquí te diremos uno a uno los ingredientes de la pachamanca a la olla para que así puedas prepararla y disfrutarla con toda la familia, si no puedes utilizar todas las clases de carne que pedimos, puedes utilizar solo dos opciones, no dejes de preparar esta deliciosa receta ya que en serio repetirás.

Información Nutricional

💪 Calorías: 350 kcal🍳 Categoría: Carnes
🔪 Preparación: 10 minutos🍲 Cocción: 30 minutos
⏰ Tiempo Total: 40 minutos👫 Raciones: 4 personas
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Ingredientes

  • carne chancho
  • piezas de pollo
  • trozos de carne
  • 1/2 taza de hojas de chincho
  • 2 camotes naranjas o morados
  • 1/2 taza de hojas de huacatay
  • 2 choclos grandes
  • 1/4 de habas sin pelar
  • papa blanca
  • 1/2 taza de hoja de culantro
  • 3 dientes de ajo
  • sal
  • pimienta
  • aceite vegetal
  • 1 taza de chicha de jora

Preparación

  1. Lo primero que haremos para preparar nuestra pachamanca será poner en una licuadora las hojas de huacatay, chincho, culantro agregaremos los dientes de ajo y el aceite.Vamos a licuar bien todo, agregaremos los ajíes, volvemos a licuar y reservamos.
  2. Luego en un tazón grande pondremos las presas de pollo, el chancho y la carne, le agregaremos el licuado que acabamos de hacer junto con el vinagre, mezclamos bien todo con la ayuda de un cucharón, agregamos un poco de sal y pimienta.
  3. A continuación dejamos macerar las presas por un tiempo de 3 o cuatro horas mientras más tiempo será mucho mejor ya que se impregnarán más los ingredientes.pachamanca receta
  4. Después pondremos una olla grande al fuego y echaremos las presas que maceramos, primero la de carne, el chancho y por último las de pollo.También vamos a agregar las papas, el camote correctamente lavadas con cáscara, las habas también lavadas con cáscara, vamos a lavar bien los choclos los partiremos por la mitad y los agregamos a la olla.pachamanca preparacion
  5. Seguidamente ya que hemos echado todos estos ingredientes vamos a agregarle el jugo que nos quedó en donde pusimos a macerar la carne el chancho y el pollo(echamos todo ese jugo a la olla).Ahora vamos a echar la chicha de jora lo tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo por unos 90 minutos aproximadamente.pachamanca
    pachamanca a la olla
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Tips para preparar pachamanca a la Olla

  • Mientras todo se va cocinando siempre hay que estarlo revisando, puedes hincar las presas con la ayuda de un trinche, o también agregarle solo un poco de agua hervida si notas que se está secando.
  • Si deseas también puedes cocinar en una olla aparte los camotes, las papas y los choclos, ya que todos no solemos tener ollas tan grandes como para que quepan todos estos ingredientes juntos.
  • Lo cocinaremos a fuego bajo ya qué hay muchos ingredientes en la olla y no queremos que se queme nada si no que todo se vaya cocinando de a pocos con su vapor y así se vayan mezclando los sabores.
  • Si piensas dejarlo macerando de un día para otro entonces no le agregues la sal y déjalo en la refrigeradora, lo sacas unas horas antes de empezar a cocinar.
  • Ya que los camotes y las papas estén listos retíralos de la olla ponlos en un recipiente así evitarás que se te cocinen y terminen deshaciéndose, por eso es importarte revisar la olla y no solo dejar que pase en tiempo que indicamos para recién revisarlo.
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