Escabeche de Pollo

El escabeche es muy popular en el Perú, puede prepararse de pollo o pescado y suele dejarse macerando de un día para otro ya que así realza mas su sabor.

Ingredientes

• 4 piezas de pollo
• 5 cebollas moradas
• 1 cucharada de ajos molido
• vinagre
• 2 cucharadas de ají panca o ají especial
• pimienta negra
• 1 cucharadita de comino
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de orégano seco
• 3 ají amarillo
• aceite vegetal
• ajinomoto (opcional)
• 1 cucharadita de mostaza

Para decorar

• 4 papa blanca (puedes utilizar camote, papa o ambos según tu gusto)
• 2 huevo
• aceituna
• lechuga

Receta Escabeche de Pollo

Preparación

1. Para el escabeche de pollo lo primero que haremos sera, cotar la cebolla en gajos(cortes mas anchos de lo normal).
2. El ají amarillo lo vamos a cortar por la mitad, quitaremos las venas y semillas, luego haremos cortes en tiras largas y delgadas, las lavamos y reservamos en un recipiente.

1. Ahora vamos a lavar bien las piezas de pollo retirar cualquier exceso de grasa, echaremos sal y pimienta por ambos lados, una cucharadita de mostaza y nos aseguramos que las presas queden pintadas con los ingredientes (si deseas también puedes sazonar el pollo con los ingredientes que usas para hacer pollo frito).
2. Ya que hemos realizado el paso anterior, vamos a poner una sarten a fuego alto con regular aceite para freír el pollo, dejamos calentar el aceite y vamos a poner una por una las piezas de pollo con mucho cuidado de no quemarnos, poniendo la parte del pellejo por debajo, luego le damos la vuelta, dejamos que se fría un poco y bajamos la temperatura del fuego a media, así dejaremos que el pollo vaya tomando un color dorado, siempre hay que estar revisando ya que se puede quemar y no queremos eso.

Una vez que el pollo este listo lo ponemos en un recipiente y reservamos.

Aderezo para el Escabeche

¿Cómo hacer el aderezo del escabeche?

Para hacer el aderezo del escabeche de pollo vamos a utilizar el aceite en donde freímos el pollo.

1. Pondremos una olla a fuego medio y echaremos solo un poco de aceite, vamos a echar el ajos molido, el ají panca y dejamos que se fría, ya que se ha frito por unos segundos vamos agregar el comino, cinco cucharadas de vinagre, la cebolla y los ajies amarillos que cortamos en tiras, mezclamos todo con la ayuda de un cucharon y dejamos cocinar por unos segundos.
2. Ahora agregamos las presas de pollo fritas, volvemos a mezclar todo,agregamos el orégano seco frotándolo con ambas palmas de la mano de tal manera que caiga en forma de polvo así lograra soltar mas sabor, tapamos y dejamos que sude unos diez minutos aproximadamente a temperatura media (en todo este tiempo debes estarlo revisando para evitar que en el fondo se pegue, si vez que esta muy seco y no esta sudando deberás agregarle un poco de agua hervida solo un poco ya que no necesitamos que parezca una sopa, solo que tenga un poco de jugo).
3. Ya que ha pasado ese tiempo podemos sacar una cebolla y probar si ya esta lista, si aun sigue agria significa que falta cocinarse un poco mas.Rectificamos sazón y apagamos el fuego.

Tips para preparar escabeche de pollo

• El escabeche de pollo se sirve acompañado de arroz blanco, papa o camote, aceituna negra, rodajas de huevo duro, la lechuga es para darle una mejor presentación al plato(esto es opcional).
• Dejamos enfriar y lo pasamos a otro recipiente en donde podamos meterlo a la refrigeradora, así evitamos que se vinagre, lo dejamos hasta el otro día ya que el escabeche suele tener un mejor sabor cuando se ha dejado reposar o macerar de un día para otro.

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