Saltar al contenido

¿Cómo hacer una papa rellena perfecta?

Ingredientes – 8 porciones

  • 1 kilo de papa Yungay
  • 1 kilo de papa canchan
  • harina
El relleno
  • 1/4 de carne molida
  • 1 cebolla morada (de preferencia)
  • aceituna
  • 1 tomate
  • sillao
  • sal
  • 1 huevo
  • ajinomoto
  • aceite vegetal

Preparación de la masa para la papa rellena

  1. Vamos a lavar correctamente las dos clases de papas sacando cualquier exceso de tierra que puedan tener.
  2. Luego en un olla pondremos las papas y echaremos agua hasta que queden cubiertas por esta,una cucharada de sal y dejamos que empiecen a sancocharse a fuego medio alto por unos 20 minutos aproximadamente depende de la potencia de tu cocina, por eso es importante siempre revisarlas ya que el agua se puede llegar a secar también(la olla no debe estar tan llena de papas ya que necesitamos poder ir revisando una a una que ya estén sancochadas/suaves, así que puedes hacer este procedimiento en dos ollas).
  3. Con la ayuda de un trinche hincaremos las papas una por una, si ya se puede introducir con facilidad el trinche entonces es que las papas ya están, es necesario hacerlo por el medio y con cuidado de romper la papa así sabremos si ya están listas.
  4. Una vez sancochadas las retiramos del agua y las pondremos en un recipiente para que puedan irse enfriando un poco y no quemarnos a la hora de pelarlas(lo recomendable es pelarlas tibias ya que la cascara esta mas despegada de la papa y es mas fácil de retirarla, de la misma forma nos facilita aplastarlas pero esto depende de cada uno).
  5. vamos a pelarlas y con la ayuda de un prensa papas las aplastaremos como para puré y reservamos.
  6. En un recipiente pondremos las dos clases de papa que hemos aplastado y le agregaremos un huevo, mezclamos todo hasta conseguir una masa consistente, agregamos sal y ajinomoto al gusto, dejamos reposar.
El relleno
  1. Vamos cortar en cuadros pequeños el tomate y la cebolla.
  2. Pondremos una sarten a fuego medio y echaremos un chorrito de aceite, luego la carne molida y con la ayuda de un cucharon iremos moviendo para evitar que se pegue en el fondo, agregaremos la cebolla, el sillao para que vaya tomando color(también se le puede agregar una pizca de ajos para que tengan un sabor mas fuerte pero esto es opcional ya que ha todos no les agrada el ajos).
  3. Una vez que vemos que la carne ya se esta friendo agregamos el tomate,la sal, la pimienta y el ajinomoto al gusto.Apagamos la cocina y dejamos que enfrié para poder armar la papa rellena.

¿Cómo armar la papa rellena?

  1. Lo primero que haremos sera lavarnos nuevamente las manos y secarlas bien para evitar que se nos pegue la masa en las manos.
  2. Vamos a tomar un puñado de la papa que aplastamos y la colocamos en la palma de una mano y la aplastamos con la palma de la otra hasta formar una masa aplanada.
  3. En el centro de la masa aplanada ponemos unas cucharadas del relleno, esto es al gusto de cada uno(evitemos echar el jugo del relleno ya que esto hará que la masa se empiece a mojar y se pueda romper, también podemos agregarle en ese momento un pedazo de huevo y aceituna)
  4. Doblamos la masa aplanada con el relleno en su interior, si nos falta masa no hay problema podemos añadirle hasta que veamos que la papa esta totalmente cerrada por todos lados.Hacemos este procedimiento hasta formar varias papas rellenas.

papa rellena

¿Cómo freír la papa rellena?

  1. En olla o cacerola a fuego fuerte pondremos abundante aceite vegetal de tal manera que la papa rellena pueda nadar en este.
  2. En un plato pondremos un poco de harina y en otro plato hondo vamos abatir un huevo.
  3. Cuando el aceite este caliente pasamos la papa que hemos armado anteriormente por la harina y luego la pasamos ligeramente por un poco del huevo batido.
  4. Luego la echaremos con mucho cuidado en el aceite caliente, veremos que empiece a ponerse doradas y le daremos la vuelta con cuidado para que se fría por todos lados.(hay que estar al tanto, recuerda que la masa consta de papa sancochada y el relleno ya esta frito, así que lo único que ahora estamos buscando es darle un color doradito, para el cual no necesitara tanto tiempo estar en el aceite ya que se nos puede quemar.

Te recomendamos

  1. CÓMO PREPARAR CEVICHE PASO A PASO
  2. Salsa Tártara receta casera