Carapulcra

La carapulcra o carapulca (del aimara qala phurk’a, ‘guiso [hecho] en piedras calientes’) es un plato típico de la gastronomía peruana.

Este potaje mestizo es uno de los más antiguos del que se tengan registros en el país andino. En verdad, es un potaje indígena que se prepara con papa seca sancochada y guisada con diversas carnes y otras especias.

Receta de Carapulcra

Hoy te enseñáramos los ingredientes correctos de la carapulcra, veremos como se prepara una deliciosa carapulcra con sopa seca,  una carapulcra chinchana o una deliciosa carapulcra de pollo acompáñanos y disfrútala en familia.

¿Cómo Preparar Carapulcra?

La preparación de comida en piedra caliente parece ser una fuerte costumbre de pueblos aimaras. En aquel tiempo, las preparaciones de los pobladores de la zona se caracterizaban por ser sencillos. Así, la carapulcra parece nacer de los antiguos guisos y sopas espesas de carne de alpaca o llama y papa seca cocidas con piedras precalentadas dentro de una olla.

Información Nutricional

💪 Calorías: 165 kcal 🍳 Categoría: comidas peruanas con papas
🔪 Preparación: 10 minutos 🍲 Cocción: 25 minutos
⏰ Tiempo Total: 35 minutos 👫 Raciones: 4 personas

Ingredientes

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  • 1/2 kg. de chancho
  • sazonador
  • 100 gr. de ají panca licuado
  • 50 gr. de maní molido
  • 1 cucharada de ajos molido
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1/2 kg. de carne de res
  • 1 cucharadita de pimienta
  • aceite vegetal
  • sal
  • 1 1/2 kg. de papa blanca

Opcional

  • Yuca sancochada
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Preparación

  1. Lava bien el chancho y la carne de res, corta la carne en trozos medianos y ponlas en una olla cubiertas por agua, agrega un poco de sal y sazonador, dejamos que se cocinen por tres cuartos de hora aproximadamente hasta que estén suaves.
  2. Luego las retiramos del fuego y reservamos junto con el caldo.
  3. Lava bien las papas quitando cualquier rastro de tierra y las pondremos en una olla cubiertas por agua con sal por aproximadamente treinta minutos.
  4. Retíralas del agua, las dejaremos enfriar por unos minutos para poder pelarlas y cortarlas en cuadros chicos. Reservamos
  5. En una olla a fuego bajo vamos a agregar un poco de aceite una vez que este caliente agregamos una cucharada de ajos molido, el ají panca, cominos, pimienta y el maní, dejaremos freír pero iremos moviendo con la ayuda de un cucharon para evitar que se queme.
  6. Agrega las papas ya cortadas en cuadros junto con las presas que habíamos reservado anteriormente y agregaremos 1 taza del caldo de la carne que pusimos a sancochar al principio, vamos a mezclar todo con el aderezo haciendo movimientos de arriba para abajo con la ayuda de un cucharon.
  7. Sirve

carapulcra chinchana

Sirve este delicioso plato acompañado con yuca sancochada, o de una buenaza sopa seca te encantara…!

Sopa Seca Receta

Ingredientes

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  • 3 cdas. de achiote.
  • 1 cebolla roja.
  • 1/2 taza de albahaca.
  • tazas de caldo de pollo.
  • 3 tomates
  • 1/2 kg de tallarines gruesos.
  • 3/4 taza de perejil picado.
  • 3 huevos y 100 gr de aceitunas.
  • 1/2 pechuga de pollo.
  • 1/2 kg. de carne de res
  • Pimienta, ajo molido y sal
  • 1 ají panca
  • 1 hoja de laurel
  •  Perejil
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¿Cómo preparar la Sopa Seca?

  1. En una olla dore una cebolla picada fina con dos cucharadas de ajo molido.
  2. Después de dos minutos minutos agregue media taza de ají panca licuado y dore a fuego lento por 10 minutos.
  3. Añada ahora achiote al gusto, pimienta, sal, comino y una taza de tomate picado finamente mas otra taza de albahaca molida, una hoja de laurel y opcionalmente trozos de carne o de pechuga de pollo(no el pollo o la gallina deshilachada como se hace en algunos lugares, ni añadirle pasas, o vino dulce como en otros recetas) ya que en realidad lo rico aquí son los fideos combinados con la carapulcra y lo ideal es ponerle en su punto.
  4. Agrega medio kilo de fideos tallarín grueso crudos y mojamos todo con un par de tazas de un contundente caldo de pollo.
  5. Al final terminamos con perejil picado y retiramos del fuego.
  6. Servimos en una fuente la carapulcra ,con la sopa seca al lado y aparte su ajicito molido.

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