aji de pollo receta

Aji de gallina

Receta de Ají de gallina fácil y rápida de preparar lista en 50 minutos y en 5 pasos muy bien detallados. Prepárese y aprenda a seleccionar los mejores ingredientes para este delicioso plato típico del Perú.

Preparación: 10 min

Cocción: 40 min

Listo en: 50 min

Historia

El ají de gallina es un plato típico de la gastronomía Peruana, se basa en un ají o crema espesa de pechuga de gallina deshilachada. Esta crema es servida con papas cocidas o arroz blanco. Es común reemplazar la gallina por pollo.

Tiempo atras cuentan de la existencia de un pariente de la gallina en tiempos incas llamada hualpa y que era de suma importancia en esos tiempos. Por ello se dice que el plato actual es fusión de ingredientes españoles y quechuas.

En la costa, coloquialmente también se le denomina “picante de gallina”, a pesar que en la sierra el picante es un plato totalmente diferente.

Ingredientes para aji de gallina

  • 1 pechuga de pollo o gallina
  • 3 cucharadas de ají amarillo molido
  • 3 paquetes de galleta soda/3 panes francés o 6 rebanadas de pan de molde sin bordes (puedes utilizar cualquiera de estas opciones)
  • 3 papas blancas
  • 1 cebolla chica
  • 1/2 cucharada de ajos molido
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 taza de leche evaporada
  • Orégano seco
  • Sal al gusto
  • Aceite

Opcionales

  • 3 Pecanas peladas
  • Sazonador (Ajinomoto)

Para Decorar

  • 1 huevo
  • Aceitunas
  • Culantro

Receta de aji de gallina

Como preparar aji de gallina

1Para la preparación del ají de gallina peruano primero vamos a lavar bien la pechuga quitando los excesos de grasa y la pondremos en una olla cubierta por agua junto con un pequeño puño de orégano seco que frotaremos con ambas manos de manera que vaya cayendo al agua, sal al gusto y dejaremos que hierva por unos veinte minutos aproximadamente.
Cuando este lista guardamos el caldo, vamos a deshilachar la pechuga y reservamos (si utilizamos gallina es probable que necesite mas tiempo de cocción así que hincaremos con un tenedor hasta que veamos que este blanda y lista para retirarla del fuego).

2Lavamos las papas y las pondremos a sancochar en una olla cubiertas por agua, para asegurarnos de que están listas podemos hincarlas con un cuchillo (una vez listas dejaremos enfriar, luego las pelamos, cortamos por la mitad y reservamos). También pondremos a sancochar los huevos en otra olla por un tiempo de quince minutos aproximadamente, de igual manera una vez listos dejaremos que enfríe, vamos a pelarlos, cortamos por la mitad y reservamos.

En una licuadora pondremos los tres paquetes de galleta con una taza de leche y licuamos hasta que la galleta se haya disuelto, en este momento si deseamos también podemos agregar las pecanas peladas (si utilizamos pan lo dejaremos remojando en la leche por unos diez minutos hasta que absorba todo el liquido).

3Para el aderezo del ají de gallina o pollo vamos a cortar la cebolla en cuadritos muy pequeños, pondremos una olla al fuego medio y agregamos una cucharada de aceite, la cebolla en cuadros junto con una cucharada de ajos, dejaremos que se fría e iremos moviendo con un cucharón para evitar que se queme o se pegue hasta que la cebolla este de un color medio marroncita, agregamos el ají amarillo, el cominos y la pimienta, moveremos por unos dos minutos y echaremos el pollo o gallina ya deshilachada, seguiremos removiendo por unos tres minutos para que la carne agarre el sabor de los ingredientes.

En la misma olla ya que hemos dejado que el pollo agarre el sabor de los otros ingredientes vamos a agregar la galleta que hemos licuado con la leche o el pan que remojamos, bajaremos la temperatura y con ayuda de un cucharón iremos moviendo hasta que se mezclen bien todos los ingredientes, si notamos que esta muy espesa la preparación podemos agregarle de a pocos el caldo que reservamos anteriormente (esto depende de cada uno, sigamos echando la cantidad que creamos necesaria hasta obtener la consistencia que deseamos, esta debería ser ni muy liquida ni muy espesa) en este momento podemos agregarle ajinomoto o sal, teniendo en cuenta que el caldo donde hervimos el pollo o la gallina tenia sal, así que si deseamos podemos agregarle mas.

4Sirve este exquisito Ají de gallina acompañado por un arroz blanco o en un plato a base de papas blancas cortadas por la mitad con la crema de ají de gallina encima ,decorado con el huevo y las aceitunas.
También podemos espolvorear un poco de culantro picado muy pequeño al momento de servir.

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Sumario
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Nombre de la receta
Aji de Gallina
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
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