cau cau receta comida criolla
cau cau receta tradicional peru
Preparación: 20 minutos
Cocción: 2 horas
Listo en: 2 horas y 20 minutos

Cau cau receta casera y tradicional

cau cau receta criolla y tradicional de la gastronomía peruana

Ingredientes:

  1. 750 gramos de mondongo crudo (panza de res)
  2. 1/4 de kg. de alverjas
  3. 1 cebolla chica
  4. 1 zanahoria grande
  5. 1 kg. papas blancas grandes
  6. 1 cucharada de pasta de Ají amarillo
  7. 1/2 cucharadita de cominos
  8. 1/2 cucharadita de pimienta
  9. 1 cucharadita de ajos
  10. 3 ramas de hierba buena
  11. 2 dientes de ajo
  12. Aceite
  13. Sal al gusto

Preparación:

Cocción del mondongo

Sancochar el mondongo por primera vez solo unos cinco minutos luego pasaremos a retirar el agua y lo haremos hervir por segunda vez en una olla con agua junto con una ramas de hierba buena, dos dientes de ajo y una cucharada de sal, por un tiempo de una hora y cuarenta minutos aproximadamente hasta que este suave. (También se le puede echar 1/4 de taza de leche al momento de hervir el mondongo , esto ayuda con el olor fuerte que tiene, esto es algo opcional.) 

Las alverjas y zanahorias

Pelamos las alverjas y picamos la zanahoria en cuadrados pequeños, las ponemos en una cacerola con agua y que hiervan por unos 10 a 15 minutos hasta que ya estén hechas y agarren un color fuerte, al retirarlas del fuego las ponemos en un bol con agua fría (esto hará que pare la cocción y se mantenga un color fuerte) ya echo esto las retiramos del agua y reservamos.

Las papas

Cortamos las papas en cubos medianos y las lavamos bien.
Una cebolla pequeña la vamos a cortar en cuadraditos muy chiquitos para el aderezo y también cortamos finamente unas hojas de hierba buena.

El aderezo

Para el aderezo calentaremos el aceite en una olla y echaremos la cebolla con el ajos para que se fría, agregaremos una cucharadita de ajos molido, media cucharadita de pimienta y cominos, una cucharada de pasta de ají amarillo, una cucharadita de palillo, mezclamos hasta que este todo bien cocido y agregamos el caldo del mondongo que hervimos.
Luego agregamos el mondongo ya cocido y cortado en cuadrados medianos junto con la papa que anteriormente cortamos, lo dejamos hervir hasta que la papa se haya cocido y rectificamos sal. Por ultimo echamos las alverjas y zanahorias que previamente ya teníamos echas y la hierba buena cortada finamente o también la podemos echar al momento de servir.

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cau cau receta comida peruana

Listo ahora si a disfrutar de este plato, un buen acompañamiento es el arroz blanco.

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Nombre de la receta
Receta de Cau Cau - comida criolla
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