El cau cau de mondongo es uno de los platos mas tradicionales y recurrentes en las mesas de los hogares peruanos ya que tiene un sabor exquisito y es contundente.
Cómo Preparar Cau Cau de Mondongo
Se cree que este plato tiene un origen andino así que es muy antiguo, se tiene claro que ya se preparaba y consumía desde la época colonial. Su nombre tiene varias teorías, se dice que podría provenir del los vocablos quechua “cano acaucau” los cuales significan menudencia y caliente.
También se indica que los inmigrantes chinos utilizaban el fonema cau cau para indicar que ingredientes de la preparación deben picarse pequeño, chico, en porciones muy pequeñas.
Por otro lado el investigador culinario Rodolfo Hinostroza indica que el nombre se refiere a las hueveras del pescado
Receta de Cau cau de mondongo
El cau cau es un guiso que se prepara a base de mondongo de vaca, ají amarillo, papas, de preferencia (canchan o yungay) hierba buena que es el que le da ese aroma tan particular con el cual se caracteriza.
También existen otras variaciones de este plato donde lo preparan con pollo.
Información Nutricional
| 💪 Calorías: 300 kcal | 🍳 Categoría: comidas peruanas con papas |
|---|---|
| 🔪 Preparación: 10 minutos | 🍲 Cocción: 30 minutos |
| ⏰ Tiempo Total: 40 minutos | 👫 Raciones: 4 personas |
Ingredientes
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 750 gramos de mondongo crudo (panza de res)
- 150 gramos de alverjas
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria grande
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- ajos molido
- 3 ramas de hierba buena
- 1 cebolla chica
- aceite vegetal
- 1 kg. papas blancas grandes (canchan o yungay)
- Sal al gusto
- cominos
Preparación
- Para sancochar el mondongo por primera vez solo unos cinco minutos, luego pasaremos a retirar el agua y lo haremos hervir por segunda vez en una olla con agua junto con una ramas de hierba buena, dos dientes de ajo y una cucharada de sal, por un tiempo de una hora y cuarenta minutos aproximadamente hasta que este suave.
- Pela las alverjas y pica la zanahoria en cuadrados pequeños, ponlas en una cacerola con agua y que hiervan por unos 10 a 15 minutos hasta que ya estén hechas y agarren un color fuerte.
- Cortamos las papas en cubos medianos y las lavamos bien.
- Para el aderezo del cau cau calentaremos aceite en una olla y echaremos la cebolla cortada en cuadros pequeños, el ajos y sofreímos, agregaremos una cucharadita de ajos molido, media cucharadita de pimienta y cominos, una cucharada de pasta de ají amarillo, una cucharadita de palillo, mezclamos hasta que este todo bien cocido y agregamos el caldo del mondongo que hervimos.
- Hecha el mondongo ya cocido y cortado en cuadrados medianos junto con la papa, dejamos hervir hasta que la papa se haya cocido y rectificamos sal.
- Por ultimo echamos las alverjas y zanahorias que previamente ya teníamos echas y la hierba buena cortada finamente o también la podemos echar al momento de servir.
Tips para preparar Cau Cau de mondongo
- También se le puede echar 1/4 de taza de leche al momento de hervir el mondongo , esto ayuda con el olor fuerte que tiene, esto es algo opcional.
- Pon las alverjas y zanahoria en agua fría esto hará que pare la cocción y se mantenga un color fuerte, ya echo esto las retiramos del agua y reservamos.
- Sírvelo acompañado de arroz blanco.
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