Cau Cau

El cau cau de mondongo es uno de los platos mas tradicionales y recurrentes en las mesas de los hogares peruanos ya que tiene un sabor exquisito y es contundente.

Historia del Cau Cau peruano

Se cree que este plato tiene un origen andino así que es muy antiguo, se tiene claro que ya se preparaba y consumía desde la época colonial.Su nombre tiene varias teorías, se dice que podría provenir del los vocablos quechua “cano acaucau” los cuales significan menudencia y caliente.

También se indica que los inmigrantes chinos utilizaban el fonema cau cau para indicar que ingredientes de la preparación deben picarse pequeño, chico, en porciones muy pequeñas.

Por otro lado el investigador culinario Rodolfo Hinostroza indica que el nombre se refiere a las hueveras del pescado

TE PUEDE GUSTAR ...
Leche asada

Receta de Cau cau de mondongo

El cau cau es un guiso que se prepara a base de mondongo de vaca, ají amarillo, papas de preferencia (canchan o yungay)  y hierba buena que es el que le da ese aroma tan particular con el cual se caracteriza.

También existen otras variaciones de este plato donde lo preparan con pollo.

como hacer cau cau

Ingredientes

  • 750 gramos de mondongo crudo (panza de res)
  • 1/4 de kg. de alverjas
  • 1 cebolla chica
  • 1 zanahoria grande
  • 1 kg. papas blancas grandes (canchan o yungay)
  • 1 cucharada de pasta de Ají amarillo
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de ajos
  • 3 ramas de hierba buena
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite
  • Sal al gusto

Preparación

cau cau preparacion

¿Cómo cocinar el mondongo?

  1. Para sancochar el mondongo por primera vez solo unos cinco minutos luego pasaremos a retirar el agua y lo haremos hervir por segunda vez en una olla con agua junto con una ramas de hierba buena, dos dientes de ajo y una cucharada de sal, por un tiempo de una hora y cuarenta minutos aproximadamente hasta que este suave.
TE PUEDE GUSTAR ...
Puré de Papa

Las alverjas y zanahorias

  1. Pelamos las alverjas y picamos la zanahoria en cuadrados pequeños, las ponemos en una cacerola con agua y que hiervan por unos 10 a 15 minutos hasta que ya estén hechas y agarren un color fuerte.
  2. Al retirarlas del fuego las ponemos en un bol con agua fría (esto hará que pare la cocción y se mantenga un color fuerte) ya echo esto las retiramos del agua y reservamos.

Las papas

  1. Cortamos las papas en cubos medianos y las lavamos bien.
  2. Una cebolla pequeña la vamos a cortar en cuadraditos muy chiquitos para el aderezo y también cortamos finamente unas hojas de hierba buena.

Aderezo para el Cau Cau

  1. Para el aderezo calentaremos el aceite en una olla y echaremos la cebolla con el ajos para que se fría, agregaremos una cucharadita de ajos molido, media cucharadita de pimienta y cominos, una cucharada de pasta de ají amarillo, una cucharadita de palillo, mezclamos hasta que este todo bien cocido y agregamos el caldo del mondongo que hervimos.
TE PUEDE GUSTAR ...
Chanfainita

  1. Luego agregamos el mondongo ya cocido y cortado en cuadrados medianos junto con la papa que anteriormente cortamos, lo dejamos hervir hasta que la papa se haya cocido y rectificamos sal.
  2. Por ultimo echamos las alverjas y zanahorias que previamente ya teníamos echas y la hierba buena cortada finamente o también la podemos echar al momento de servir.

cau cau receta comida criolla

Tips para preparar Cau Cau de mondongo

  • También se le puede echar 1/4 de taza de leche al momento de hervir el mondongo , esto ayuda con el olor fuerte que tiene, esto es algo opcional.
  • Sírvelo acompañado de arroz blanco.

También te recomendamos

  1. RECETA DE UN LOMO SALTADO
  2. Adobo de Chancho
  3. Chanfainita
  4. AJÍ DE GALLINA O POLLO rica preparación peruana
  5. ARROZ CON POLLO receta fácil y deliciosa

Síguenos en Facebook: @decomidaperuana

Entradas Relacionadas

Deja un comentario

📣 ÚLTIMAS
Pavo Con Salsa de DuraznoGalletas de JengibrePavo al HornoArroz ÁrabePierna Ahumada De CerdoPuré de Manzana NavideñoPierna de Cerdo al hornoChocolatadaEnsalada CésarRelleno Para Pavo
error: Alert: Content is protected !!