Patasca

La patasca o caldo de mote, uno de los platos típicos de Cajamarca y muy popular en la gastronomía peruana generalmente se prepara en las fiestas patronales.Su nombre proviene del quechua “phatasqa” que significa reventado, partido o abierto, esta sopa se sirve caliente para combatir el frió de la región andina muy nutritiva debido a los ingredientes que lleva, incluso muchas personas lo consumen para el desayuno, conocido también en otros lugares con los nombres de caldo de cabeza o sopa de mote.

Receta de La Patasca

La sopa patasca en el Perú se prepara con mondongo, mote y carne de cordero, también en algunos lugares se le suele agregar la cabeza del carnero y chuleta de cerdo.Esta sopa de mote es muy fácil y sencilla de preparar solo toma un poco de tiempo para que las carnes que utilizaremos y el mote tengan el tiempo exacto de cocción y así puedan estar tiernas al momento de comer.

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Información Nutricional

💪 Calorías: 300 kcal🍳 Categoría: Sopas
🔪 Preparación: 5 minutos🍲 Cocción: 50 minutos
⏰ Tiempo Total: 55 minutos👫 Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 1/2 kilo de mondongo de res
  • sal
  • 250 gramos de mote
  • 1/4 de carne de res
  • 1/4 de carne de cerdo
  • 1 cucharada de ajos molido
  • 2 cucharadas de perejil picado finamente
  • patitas de carnero
  • 1 cucharada de ají panca molido o ají especial
  • 2 cucharadas de hierbabuena picada finamente
  • 3 papas
  • 2 ramas de hierbabuena
  • 1/2 cebolla morada cortada en cuadraditos

Preparación

  1. Lo primero que haremos sera poner en una olla onda 3 litros de agua, agregamos el mote la carne de res, el mondongo, las ramas de hierbabuena  y las patitas.Dejamos que cocine a fuego bajo por 50 minutos aproximadamente.
  2. Seguidamente en una sarten haremos un aderezo. Vamos a echar una gotas de aceite, la cebolla cortada en cuadraditos pequeños, el ajos molido, el ají panca, mezclamos y freimos por unos 2 minutos.Reservamos
  3. A continuación verificamos si la carne ya esta sancochada y procedemos a agregar el aderezo que acabamos de hacer, también el perejil y la hierbabuena.
  4. Para finalizar agregamos sal al gusto y servimos.
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Tips para preparar patasca

  • Sirve la sopa de patasca caliente y acompañada por cebolla china picada finamente, limón y rocoto molido.
  • Para servirla primero debemos echar el mote, luego el caldo y encima las presas, por ultimo agregamos las hierbas encima picadas finamente.

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