La patasca o caldo de mote, uno de los platos típicos de Cajamarca y muy popular en la gastronomía peruana generalmente se prepara en las fiestas patronales.Su nombre proviene del quechua “phatasqa” que significa reventado, partido o abierto, esta sopa se sirve caliente para combatir el frió de la región andina muy nutritiva debido a los ingredientes que lleva, incluso muchas personas lo consumen para el desayuno, conocido también en otros lugares con los nombres de caldo de cabeza o sopa de mote.
Receta de La Patasca
La sopa patasca en el Perú se prepara con mondongo, mote y carne de cordero, también en algunos lugares se le suele agregar la cabeza del carnero y chuleta de cerdo.Esta sopa de mote es muy fácil y sencilla de preparar solo toma un poco de tiempo para que las carnes que utilizaremos y el mote tengan el tiempo exacto de cocción y así puedan estar tiernas al momento de comer.
Información Nutricional
| 💪 Calorías: 300 kcal | 🍳 Categoría: Sopas |
|---|---|
| 🔪 Preparación: 5 minutos | 🍲 Cocción: 50 minutos |
| ⏰ Tiempo Total: 55 minutos | 👫 Raciones:4 personas |
Ingredientes
[checklist_in_post]- 1/2 kilo de mondongo de res
- sal
- 250 gramos de mote
- 1/4 de carne de res
- 1/4 de carne de cerdo
- 1 cucharada de ajos molido
- 2 cucharadas de perejil picado finamente
- patitas de carnero
- 1 cucharada de ají panca molido o ají especial
- 2 cucharadas de hierbabuena picada finamente
- 3 papas
- 2 ramas de hierbabuena
- 1/2 cebolla morada cortada en cuadraditos
Preparación
- Lo primero que haremos sera poner en una olla onda 3 litros de agua, agregamos el mote la carne de res, el mondongo, las ramas de hierbabuena y las patitas.Dejamos que cocine a fuego bajo por 50 minutos aproximadamente.
- Seguidamente en una sarten haremos un aderezo. Vamos a echar una gotas de aceite, la cebolla cortada en cuadraditos pequeños, el ajos molido, el ají panca, mezclamos y freimos por unos 2 minutos.Reservamos
- A continuación verificamos si la carne ya esta sancochada y procedemos a agregar el aderezo que acabamos de hacer, también el perejil y la hierbabuena.
- Para finalizar agregamos sal al gusto y servimos.
Tips para preparar patasca
- Sirve la sopa de patasca caliente y acompañada por cebolla china picada finamente, limón y rocoto molido.
- Para servirla primero debemos echar el mote, luego el caldo y encima las presas, por ultimo agregamos las hierbas encima picadas finamente.
También te recomendamos