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Guiso de fréjoles canarios

Preparación: 10 min
Cocción: 1 hr 20 min
Listo en: 1 hr 30 min
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Ingredientes:

Guiso de fréjoles canarios

  • 1/2 kg. de fréjol canario
  • tocino
  • chorizo
  • 1 cebolla blanca chica
  • 1 tomate chico
  • orégano seco
  • pimienta
  • sal al gusto
  • aceite

Receta Guiso de Fréjoles Canarios

1Una noche anterior dejaremos los fréjoles en agua hasta el día siguiente, luego los colamos y lavamos bien, en una olla onda ponemos los fréjoles cubiertos por agua a fuego alto y los dejamos hervir por primera vez unos veinte minutos (cuando empiece a votar una espuma blanca la vamos a retirar con ayuda de un cucharon y bajamos un poco el fuego) moveremos y pasaremos a votar el agua que ya estará amarilla.

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2Para el segundo hervor añadiremos nuevamente agua a la olla con los fréjoles a fuego alto y echaremos el chorizo cortado en aros junto con el tocino cortado en mirepoix (corte en cubitos de 1 cm o 1,5 cm de lado, no importa la regularidad de los trozos, es utilizada para aromatizar y dar sabor) dejamos hervir por unos cuarenta minutos aproximadamente siempre viendo y moviendo para que no se peguen .

3En una sartén vamos a ir haciendo nuestro aderezo, agregaremos un poco de aceite, la cebolla y el tomate cortada muy pequeña en cuadros junto con el ajos molido, una pizca de pimienta y freímos todo muy bien.

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Luego retiraremos un poco de caldo a los fréjoles y lo reservaremos en caso se nos sequen. Podemos retirar unas dos cucharadas grandes de fréjoles y licuarlos, los volvemos a integrar para que tenga esa consistencia mas cremosa, pero esto depende de cada uno a algunas personas les gusta de distintas maneras, quizás mas enteros y otros como mantequilla.

4Vamos a agregar el aderezo a los fréjoles y que hierva por unos 15 minutos mas (siempre probando si los fréjoles ya tienen la textura que queremos si no que hierva por mas tiempo).

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Al momento de bajarlo agregaremos el orégano seco frotándolo con ambas manos sobre los fréjoles, rectificamos sal y listo ya podemos servir nuestro guiso de fréjoles canarios acompañado de un pescado frito, un guiso o solo con arroz quedan riquísimos.

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