¿como hacer chancho a la caja china?
Preparación: 10 min
Cocción: 3 horas
Listo en: 3 horas 10 min

En el Perú la caja china, tiene pocos años. Sin embargo, su reciente difusión ha dado la oportunidad de probar esta forma tan sencilla y deliciosa de preparar platos típicos peruanos por lo que se ha convertido en uno de los potajes más solicitados por los peruanos por su exquisito sabor, siendo así que ha llegado a ser la sección que más platos vendió en las dos últimas versiones de la feria gastronómica más importante de Sudamérica, Mistura. El Plato más popular es el “Chancho a la Caja China”.

“En la caja china la cocción del chancho es tan lenta que la carne queda suave, tierna, jugosa y a la vez crocante. El comensal busca en crujir del pellejo”
Una Caja China es una caja rectangular de acero galvanizado cubierto con madera y una tapa de acero galvanizado, encima del cual se encenderán carbones o leños para cocinar cualquier tipo de carne dentro.

Ingredientes chancho a la caja china

  1. 3 tiras de chancho parte panceta o costillas (de 2kg cada una)
  2. sal gruesa
  3. pimienta negra
  4. 1 limón
  5. ramas de romero
  6. ramas tomillo

Utensilios 

  1. Caja china
  2. Carbón 
  3. fuente

Preparación del chancho a la caja china

Para nuestro chancho a la caja china vamos a lavar bien las presas y luego lo dejaremos en agua con sal por toda la noche(esto es para salar la carne y quitarle el exceso de sangre).

A la mañana siguiente lo primero que haremos sera prender el carbón para que la caja china vaya calentando por 30 minutos, mientras transcurra ese tiempo iremos alistando nuestro chancho.

Vamos a retirar las presas del agua, las secamos bien(con ayuda de papel absorbente o un mantel limpio, esto sera para quitar el exceso de agua y sea mas fácil que los otros ingredientes se impregnen mejor).
En un recipiente pondremos las presas, cortamos un limón en dos y lo sobaremos por el pellejo, le agregamos la sal y pimienta negra al gusto por ambos lados.

¿Como cocinar el chancho a la caja china?

Llevaremos las presas a la caja china.Al ponerlas encima de la fuente o rejilla las colocaremos de tal manera que la parte del pellejo quede abajo, encima pondremos de la carne pondremos algunas ramas de tomillo y romero.

Tapamos la caja china con mucho cuidado de no quemarnos ya que la temperatura esta fuerte debido al carbón.

Después de una hora y media retiraremos las hiervas y las presas de la caja china, las pondremos sobre una fuente para realizar unos cortes(recomendamos sacarla de la caja ya que el calor es muy fuerte y podríamos quemarnos al intentar hacerlo ahí mismo).

Con un trinche verificaremos si la carne ya esta suave(la parte del pellejo ya debería estar blanda de tal manera que podamos realizar unos cortes sobre el en forma diagonal, esto es para darle una mejor presentación por lo tanto es opcional).

Una vez que ya hicimos los cortes volveremos a poner la carne dentro de la caja china por un tiempo aproximado de una hora y media, esta vez el pellejo debe ir boca arriba para que así pueda empezar a reventar y agarrar esa textura crocante como una galleta.
Una vez listo lo retiramos de la caja lo pondremos en una fuente, cortaremos por trozos y serviremos queda delicioso…!

¿Acompañamientos para el chancho a la caja china?

El chancho a la caja china puede ir acompañado de papas doradas, salsa criolla, arroz blanco, yucas fritas, papas cocktel, ensaladas, esto es al gusto de cada uno.

Tips:

  1. Debemos tener en cuenta que cada caja china es distinta, algunas son mas grandes que otras, tienen otro forma de uso o una cantidad especifica del carbón que utilizan, por lo tanto debemos leer el manual con el que viene ya que también nos indican el tiempo que puede tardar este en cocinar los insumos y nos servirá de guía para complementar la receta.
  2. Cada cierto tiempo tenemos que verificar que el carbón siga encendido de color naranja o que se sienta que esta produciendo calor, ya que aveces necesitamos echarle un poco de aire para que el carbón empiece a encenderse nuevamente.
  3. También podemos rociarle una lata de cerveza o pisco por encima del chancho al momento de ponerla en la caja.

chancho a la caja china2

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