Ceviche

El Ceviche de Pescado Peruano es uno de los platos que mejor nos representa y que destaca en las diferentes ferias gastronómicas que se realizan alrededor del mundo, en donde está presente la comida peruana si te preguntas ¿Como se hace el ceviche de pescado? estas en el lugar indicado. Quédate con nosotros y aprende a prepararlo.

como hacer ceviche de pescado

Ingredientes

  • 1 kg. de pescado fresco (se recomienda pescado blanco).
  • 17 limones (en otros países les llaman limas, son verdes y pequeños)
  • 1 cebolla morada grande.
  • 2 choclos.
  • 1 aji limo
  • pimienta
  • 2 camotes.
  • hojas de lechuga.
  • sal

Ingredientes para la cocción del choclo

  • semillas de anís
  • 1 cucharada de azúcar

Preparación

  1. Vamos a partir los choclos por la mitad, los lavamos bien y los ponemos en una olla cubriéndolos con agua, agregamos unos granos de anís y azúcar (esto hará que salgan blandos y deliciosos).
  2. Ahora lavamos muy bien los camotes sacando cualquier residuo de tierra que les quede, los ponemos enteros y con cascara en una olla cubriéndolos con agua.
  3. Hay que hervirlos hasta que se puedan atravesar fácilmente con un tenedor, por un tiempo de 30 a 50 minutos esto varia según el tamaño que hayas elegido.
  4. Solo hay que lavar nuestras hojas de lechuga bien y reservamos.
  5. La cebolla la cortamos por la mitad, retiramos la cascara y realizamos el corte en juliana (este corte consiste en hacer tiras finas) la lavamos bien y reservamos.
  6. Ahora para el ají limo lo lavaremos bien, cortamos por la mitad y retiramos las semillas con la ayuda de un cuchillo siendo cuidadosos de no rozar las semillas ya que sino el picor se nos pegara en las manos y no es nada agradable. Podemos cortarlo en rodajas o cubitos muy pequeños.
  7. Vamos a extraer el zumo de los limones utilizando las manos o un exprimidor.
  8. Solo debemos exprimir lo necesario, por ello en la receta pedimos 17 limones. Exprimiremos cada limón como se debe y obtendremos una buena cantidad de zumo sin problemas de acidez.
  9. Para el ceviche vamos a cortar el pescado en trozos cuadrados del tamaño que mejor nos agrade (Es preferible elegir un pescado fresco de carne blanca y cuerpo fuerte).

ceviche carretillero

  • Colocamos los trozos de pescado en un recipiente y lo aderezamos con la sal, pimienta y el ají limo.
  • Mezclamos todo y dejamos por unos tres a cuatro minutos para que el pescado se impregne de los sabores.
  • Luego procedemos a echar sobre el pescado el zumo del limón y la cebolla.
  • Ya que tengamos en el recipiente todos los ingredientes procedemos a mezclar con una cuchara de forma moderada, no seamos bruscos ya que el pescado suele ser muy delicado.
  • En este proceso ya podemos ir rectificando sazón (como la sal, el ají limo, poniéndolo a nuestro gusto).
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Tips para preparar ceviche

  • Para servir el ceviche de pescado lo ponemos en una fuente o plato hondo acompañado de unas hojas de lechuga, camote cocido partido por la mitad o en rodajas y choclo. (este puede servirse desgranado o entero).
  • Para servirlo como un Ceviche Gourmet debemos colocar el pescado en el plato en forma de cerro de manera que este obtenga altura (que quede en punta).
  • luego le roceamos por encima un poco del jugo de la preparación del ceviche, también lo acompañaremos con hojas de lechuga en un costado.
  • El camote cocido partido por la mitad o en rodajas y choclo desgranado, al final pondremos una rodaja de ají limo en la punta del cebiche para decorar y darle color al plato.
  • Ahora si pueden disfrutar de este delicioso plato que es el Ceviche Peruano.
  • También podemos utilizar ajinomoto y culantro o cilantro picado, estos ingredientes son opcionales, al gusto de cada uno
  • Dejamos reposar el preparado para que el pescado que esta crudo se cocine un poco, aquí hay que poner atención porque no a todos nos gusta de la misma forma el ceviche, hay personas que prefieren el pescado casi crudo así que lo comen de inmediato.
  • Para los que desean el pescado bien cocido con unos diez minutos estará bien y para los demás de unos cinco a siete minutos, siempre hay que ir probando hasta llegar a la cocción deseada del pescado.
  • Hay que tener en cuenta que el limón no se debe exprimir hasta que quede seco por que lo único que lograremos sera obtener la parte agria del limón y esto arruinara nuestro ceviche.
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CEVICHE PERUANO Ceviche Peruano

Los especialistas recomienda consumir pescado por lo menos dos veces por semana debido a sus múltiples ventajas.

El ceviche es un plato delicioso pero se recomienda que las personas hipertensas (presión alta) o con colesterolemia (colesterol en sangre) deben tener cuidado con su consumo.

También deben cuidarse las personas que sufren de gastritis y alergias alimentarias. 

 ¿Cómo se escribe ceviche o cebiche?

esta pregunta es muy hecha ya que según la Real Academia Española puede escribirse de las cuatro formas como cebiche, ceviche, sebiche o seviche dependiendo del lugar.

Tipos de Ceviche

Ceviche de pescado:

Se prepara con cortes de trozos de pescado en forma cuadrada con limón y sal. Mayormente se utiliza filete de lenguado, pejerrey, caballa, bonito, mero, tollo, perico, trucha.

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Ceviche de camarones:

Los camarones deben estar frescos y pequeños, este es un plato típico de Arequipa.

ceviche de camarones

Ceviche de tollo:

Plato preparado con tiburón, típico de nuestra costa norte del Perú.

Ceviche de conchas negras:

Típico de la costas de tumbes, echo a base de las conchas negras y se sazona de la forma clásica con jugo de limón, ajo, ají y finalmente rocoto peruano.

ceviche de conchas negras receta

Ceviche de pulpo:

Es similar al ceviche de pescado solo que se utiliza pulpo tierno o pasado por agua hervida para suavizar su carne.

Ceviche mixto:

Lleva los mismos ingredientes que el cebiche común, al cual se le han agregado diversos mariscos o pescados.

ceviche mixto receta

Ceviche amazónico:

Consiste en estar preparado con carne de pescado regional (de los ríos amazónicos), pudiendo ser paiche, corvina amazónica, dorado amazónico, doncella.

Ceviche de pota:

Se utiliza pota pasada por agua para suavizar su carne, cortada en cuadros muy pequeños, lleva también cebolla cortada en cuadros pequeños, choclo desgranado, cancha serrana, zumo de limón, leche, sal, pimienta, cominos, ajos y rocoto.

  • En muchas ocasiones nos cansamos de la comida de siempre y queremos variar con algo distinto, en este caso de enseñaremos los mejores tips para preparar esta receta deceviche de pescado. perfecta para sorprender a tu familia y calmar esos antojos.

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