carapulcra receta

¿Como se prepara la carapulcra? 

En decomidaperuana.com te enseñáramos la preparación correcta de la carapulcra. A continuación veremos como se prepara una deliciosa carapulcra con sopa seca,  una carapulcra chinchana o una deliciosa carapulcra de pollo acompañanos y disfrutala en familia.

Historia de la carapulcra

La carapulcra o carapulca (del aimara qala phurk’a, ‘guiso [hecho] en piedras calientes’) es un plato típico de la gastronomía peruana. Este potaje mestizo es uno de los más antiguos del que se tengan registros en el país andino. En verdad, es un potaje indígena que se prepara con papa seca sancochada y guisada con diversas carnes y otras especias.

La preparación de comida en piedra caliente parece ser una fuerte costumbre de pueblos aimaras. En aquel tiempo, las preparaciones de los pobladores de la zona se caracterizaban por ser sencillos. Así, la carapulcra parece nacer de los antiguos guisos y sopas espesas de carne de alpaca o llama y papa seca cocidas con piedras precalentadas dentro de una olla.

Receta de carapulcra

Ingredientes de la carapulcra:

  • 1/2 kg. de chancho
  • 1/2 kg. de carne de res
  • 1 1/2 kg. de papa blanca
  • 100 gr. de ají panca licuado
  • 50 gr. de maní molido
  • 1 cucharada de ajos molido
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1/2 taza de aceite
  • sal
  • sazonador

Opcional (carapulcra con yuca) :

  • Yuca sancochada

Como preparar carapulcra

1Para la receta de la carapulcra primero vamos a lavar bien el chancho y la carne de res (De tener pollo reemplazaremos dicho ingrediente por una de las carnes principales de esta forma conseguiremos nuestra carapulcra de pollo), las vamos a cortar en trozos medianos y las pondremos en una olla cubiertas por agua, agregamos un poco de sal y sazonador si utilizamos, dejamos que se cocinen por tres cuartos de hora aproximadamente hasta que veamos que están suaves. Luego las retiramos del fuego y reservamos junto con el caldo.

2Mientras que las carnes se van haciendo, vamos a poner a sancochar las papas, así que las lavaremos bien quitando cualquier rastro de tierra y las pondremos en una olla cubiertas por agua con sal por aproximadamente por treinta minutos, podemos hincarlas con la ayuda de un tenedor para asegurarnos de que ya estén totalmente sancochadas, una vez listas vamos retirarlas del agua,las dejaremos enfriar por unos minutos para poder pelarlas y cortarlas en cuadros chicos.Reservamos

3En una olla a fuego bajo vamos a agregar taza y media de aceite una vez que este caliente agregamos una cucharada de ajos molido, el ají panca, una cucharadita de cominos, una cucharadita de pimienta y el maní, dejaremos freír pero iremos moviendo con la ayuda de un cucharon para evitar que se queme(es importante ir moviendo ya que el maní se pega muy rápido a la olla).

4Luego de que hemos dejado que todo se fría agregaremos las papas ya cortadas en cuadros junto con las presas que habíamos reservado anteriormente y agregaremos 1 taza del caldo que nos quedo de la carne que pusimos a sancochar al principio, vamos a mezclar todo con el aderezo haciendo movimientos de arriba para abajo con la ayuda de un cucharon (haremos este movimiento para evitar que la papa se desmenuce) dejaremos por cinco minutos y  ya podemos retirar nuestra carapulcra del fuego.

Sirve este delicioso plato acompañado con yuca sancochada, o de una buenaza sopa seca te encantara…!

Sopa seca con carapulcra

Ingredientes de la Sopa Seca:

  •  3 cdas. de achiote.
  •  1 cebolla roja.
  •  1/2 taza de albahaca.
  •  tazas de caldo de pollo.
  •  3 tomates
  •  1/2 kg de tallarines gruesos.
  •  3/4 taza de perejil picado.
  •  3 huevos y 100 gr de aceitunas.
  •  1/2 pechuga de pollo.
  •  1/2 kg. de carne de res
  •  Pimienta, ajo molido y sal
  •  1 ají panca
  •  1 hoja de laurel
  •  Perejil

Como preparar la Sopa Seca

En una olla dore una cebolla picada fina con dos cucharadas de ajo molido. Después de cinco minutos agregue media taza de ají panca licuado y dore a fuego lento por quince minutos. Añada ahora achiote al gusto, pimienta, sal, comino y una taza de tomate picado finamente mas otra taza de albahaca molida, una hoja de laurel y opcionalmente trozos de carne o de pechuga de pollo y no el pollo o la gallina deshilachada como se hace en algunos lugares, ni añadirle pasas, o vino dulce como en otros recetas, ya que en realidad lo rico aquí son los fideos combinados con la carapulcra y lo ideal es ponerle en su punto. Añadimos ahora, medio kilo de fideos tallarín grueso crudos y mojamos todo con un par de tazas de un contundente caldo de pollo. Vamos cocinando y moviendo todo en la olla, de manera que cuando chupe el fideo el caldo vamos añadiendo mas hasta que el fideo esté cocido y al dente. Al final terminamos con perejil picado. Servimos en una fuente la carapulcra con la sopa seca al lado y aparte su ajicito molido.

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Sumario
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Nombre de la receta
Carapulcra con sopa seca
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