Guiso de Raya, una receta a base de un pescado llamado “raya”, en esta ocasión la utilizamos fresca, ya que también podemos encontrar raya seca la diferencia es que esta es salada y se necesita remojarla para así recién poder utilizar en algún guiso.
Guiso de Raya Peruana o Charquican
Las amas de casa suelen llamarla rayita, en otros lugares se le conoce como “charquican”, proveniente del Norte, aun no podemos saber bien si es un guiso o un sudado ya que es muy parecido, pero la verdad existen muchas recetas con este pescado y formas de prepararlo, en esta ocasión te traemos la receta explicada paso a paso solo alista los ingredientes y manos a la obra.
Información Nutricional
| 💪 Calorías: 200 kcal | 🍳 Categoría: Recetas con Pescados y Mariscos |
|---|---|
| 🔪 Preparación: 5 minutos | 🍲 Cocción: 25 minutos |
| ⏰ Tiempo Total: 30 minutos | 👫 Raciones:4 personas |
Ingredientes
[checklist_in_post]- 1 kilo de pescado raya fresco
- 1 cucharada de ajos molido
- 6 ramitas de culantro
- 1 cebolla morada mediana en cuadraditos pequeños
- 3 tomates en cuadraditos pequeños
- 2 cucharadas de ají panca o ají especial
- aceite vegetal
- sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de cominos
- 1 limón
Preparación
- Lo primero que haremos sera poner en una olla con agua la raya y la dejaremos cocinar por unos 25 minutos aproximadamente.
- Después de que ya esta sancochada la pondremos en un recipiente y deshilachamos la raya en tiras ni muy gruesas ni muy delgadas.Reservamos.
- Luego en una olla a temperatura baja vamos a echar unas dos cucharadas de aceite y agregamos el ajos, dejamos que se fría por unos dos minutos.
- A continuación agregaremos la pimienta, el comino, la cebolla, el culantro picado finamente y el tomate.Vamos a dejar que se sofrían por uno 3 minutos moviendo constantemente con un cucharon.
- Seguidamente echamos la raya deshilachada a la olla, dejamos que se empiece a cocinar por unos 5 minutos mas, empezara a salir jugo por el tomate y la cebolla.
- Por ultimo rectificamos sazón y un poco de culantro picado finamente por encima.Servimos
Tips para preparar guiso de raya
- El guiso de raya se puede servir acompañado de arroz blanco y yucas sancochadas.
- Procura agregar la sal de ultimo para que así no tengas accidentes de salarlo.
- Al momento de servir se suele echar unas gotas de limón encima esto es para realzar su sabor.
- Lo que vamos a utilizar es raya fresca no raya seca(la raya seca es salada así que no te la recomendamos para esta preparación ya que necesita quedarse en agua por varias horas).
- El mismo guiso de raya ira sudando así que no le agregues agua.
- Cocina todo a fuego bajo para que pueda sudar y no quemarse.
- No se necesita de mucho tiempo de cocción, recuerda que ya antes has cocinado el pescado para poder deshilacharlo, solo necesitamos que los ingredientes suelten sus sabores.
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