Guiso de Pescado Raya

Guiso de Raya, una receta a base de un pescado llamado “raya”, en esta ocasión la utilizamos fresca, ya que también podemos encontrar raya seca la diferencia es que esta es salada y se necesita remojarla para así recién poder utilizar en algún guiso.

Guiso de Raya Peruana o Charquican

Las amas de casa suelen llamarla rayita, en otros lugares se le conoce como “charquican”, proveniente del Norte, aun no podemos saber bien si es un guiso o un sudado ya que es muy parecido, pero la verdad existen muchas recetas con este pescado y formas de prepararlo, en esta ocasión te traemos la receta explicada paso a paso solo alista los ingredientes y manos a la obra.

Información Nutricional

💪 Calorías: 200 kcal	🍳 Categoría: Recetas con Pescados y Mariscos
🔪 Preparación: 5 minutos	🍲 Cocción: 25 minutos
⏰ Tiempo Total: 30 minutos	👫 Raciones:4 personas

Ingredientes

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• 1 kilo de pescado raya fresco
• 1 cucharada de ajos molido
• 6 ramitas de culantro
• 1 cebolla morada mediana en cuadraditos pequeños
• 3 tomates en cuadraditos pequeños
• 2 cucharadas de ají panca o ají especial
• aceite vegetal
• sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de cominos
• 1 limón

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Preparación

1. Lo primero que haremos sera poner en una olla con agua la raya y la dejaremos cocinar por unos 25 minutos aproximadamente.
2. Después de que ya esta sancochada la pondremos en un recipiente y deshilachamos la raya en tiras ni muy gruesas ni muy delgadas.Reservamos.
3. Luego en una olla a temperatura baja vamos a echar unas dos cucharadas de aceite y agregamos el ajos, dejamos que se fría por unos dos minutos.
4. A continuación agregaremos la pimienta, el comino, la cebolla, el culantro picado finamente y el tomate.Vamos a dejar que se sofrían por uno 3 minutos moviendo constantemente con un cucharon.
5. Seguidamente echamos la raya deshilachada a la olla, dejamos que se empiece a cocinar por unos 5 minutos mas, empezara a salir jugo por el tomate y la cebolla.
6. Por ultimo rectificamos sazón y un poco de culantro picado finamente por encima.Servimos

Tips para preparar guiso de raya

• El guiso de raya se puede servir acompañado de arroz blanco y yucas sancochadas.
• Procura agregar la sal de ultimo para que así no tengas accidentes de salarlo.
• Al momento de servir se suele echar unas gotas de limón encima esto es para realzar su sabor.
• Lo que vamos a utilizar es raya fresca no raya seca(la raya seca es salada así que no te la recomendamos para esta preparación ya que necesita quedarse en agua por varias horas).
• El mismo guiso de raya ira sudando así que no le agregues agua.
• Cocina todo a fuego bajo para que pueda sudar y no quemarse.
• No se necesita de mucho tiempo de cocción, recuerda que ya antes has cocinado el pescado para poder deshilacharlo, solo necesitamos que los ingredientes suelten sus sabores.

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