como hacer lomo saltado

Lomo Saltado Receta Rápida, fácil y deliciosa

El Lomo Saltado es una de las comidas peruanas preferidas de la gastronomía del Perú. Descubre con nosotros como preparar este plato típico peruano y deleite a su familia con un lomo saltado jugoso y unas papas fritas crujientes.

Como dato curioso en un inicio se conoció a este plato como lomito a la chorrillana
(por las tiras de cebolla que lleva), lomito de vaca o lomito salteado, pero al final todos terminamos llamandolo como lomito saltado. Y así es como ha llegado a popularizarse en la gastronomía peruana.

Receta de Lomo Saltado

Ingredientes del lomo saltado:

  • 700 gr. carne de res (bistec,lomo,churrasco)
  • 2 tomate
  • 3 cebollas
  • 5 papas amarillas grandes
  • kion
  • sillao
  • Sal y pimienta
  • Ajos molido
  • vinagre
  • Arroz
  • Aceite

¿Como preparar lomo saltado?

Opcionales:

  • Culantro picado
  • Perejil picado
  • Ají amarillo picado en tiras finas largas

 Papas fritas crocantes:

  1. Primero hagamos nuestro arroz blanco, para que este se vaya haciendo mientras preparamos nuestro lomo saltado.
  2. Pelamos las papas amarillas y las cortamos en forma de bastones de unos 5 a 6 milímetros de grosor. Esto para que puedan tener una buena cocción al momento de freírlas y nos queden crocantes. Las lavamos bien y las dejamos en un bol con agua helada.
  3. Ahora mientras tanto ponemos al fuego una cacerola/sartén con abundante aceite mas de la mitad. A temperatura de 120-140º para la primera fritura, secamos las papas muy bien (podemos usar papel toalla)
  4. Para probar el aceite cogemos una papa y sumergimos la punta. Si salen globitos es que el aceite esta listo para empezar a freír. Ahora echamos un puñado no tan grande de papas. Que estas papas puedan flotar (el exceso hará que salgan blandas y aguadas). Esta primera fritura durara unos 7 minutos, la segunda fritura tiene que tener una temperatura de 180º aproximadamente. Las dejamos por 3 o 4 minutos ya que solo se formara la capa crocante (sacarlas cuando tomen un color doradito).

La cebolla y el tomate:

  1. Picamos la cebolla y el tomate en gajos. Esto se consigue cortando en cuatro seis o en octavos las verduras de forma redondeada. Se recomienda cortarlas gruesas para que no se mueran a la hora del flambeo. Ya que buscamos que la cebolla quede crocante y jugosa al igual que el tomate.

La carne:

  1. Vamos a picar la carne en trozos largos y un poco anchos. Ponerla en un bol y sazonarla con un chorro de sillao, una pisca de ajos molido, pimienta y un chorrito de vinagre. La sal la agregaremos al final ya que si no le quita jugos a la carne, la dejamos reposar por unos minutos para que absorba el sabor.
  2. Calentamos la sartén a fuego alto con un poco de aceite, cuando empiece a salir humo agregamos la carne y freímos por unos segundos. (ojo solo unos segundos, no buscamos que la carne este tostada y seca) la reservamos en un bol y la tapamos para que se mantenga el calor. En la misma sartén agregamos la cebolla con un poco de vinagre y freímos por unos segundos, reservamos.
  3. Cogemos la sartén con poquito aceite bien caliente a fuego alto y empezamos a unir los ingredientes. Echamos la carne que habíamos reservado junto con un pedacito de kion, la cebolla y el sillao para darle color si es necesario. Mezclamos por unos segundos todo con fuego alto, echamos el tomate al final cuando ya estamos por acabar para que este no se ponga blando y feo. Rectificamos la sal y retiramos del fuego.

Sirve el Lomo Saltado.

Tip Importante:

  1. El ají amarillo y el culantro también se echan al final ya que son ingredientes que se cocinan rápido.
  2. Tengamos en cuenta que debemos calcular terminar las papas casi al mismo tiempo que el lomo para que estas no estén frías al momento de servirlas.

Finalmente podemos servirlo acompañado de nuestro arroz blanco que dejamos haciendo cuando empezamos y en un costado con nuestras papas fritas crocantes. Esto depende del gusto de cada uno si desean pueden mezclarlas en la sartén con el lomo.

lomo saltado
Lomo saltado

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Sumario
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Nombre de la receta
Lomo Saltado
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
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