Seco de Cabrito a la Norteña
Cabrito a la norteña, receta tradicional Aprende a preparar esta deliciosa receta de seco de cabrito, yucas y demás ¡Prepáralo con nosotros!
Equipment
- Cacerola
- Cocina
- Cucharón
Ingredientes
- 1 kg. de cabrito parte brazuelo cadera
- 1/2 und cebolla cortada en cuadros pequeños
- 2 und yucas grandes
- 1 tz de chicha de jora
- culantro licuado al gusto cilantro
- ají panca licuado al gusto
- 1 cda chuño
- 1 cdta ajos
- 1/2 cdta de cominos
- 1/2 cdta de pimienta
- Aceite
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Lavamos bien la carne ya cortada en trozos y la ponemos en un recipiente, agregamos el culantro, el especial, cominos, pimienta, una taza de chicha de jora, sal al gusto y sazonador todo esto lo mezclamos y dejamos reposar hasta el día siguiente.
- Para sancochar la yuca, lávalas bien y las pelamos(nos ayudamos con un cuchillo haciendo un corte por los costados a la cascara, así podremos retirarla de forma mas fácil) una vez peladas cortamos cada una por la mitad y las ponemos en una olla cubiertas por agua a fuego medio hasta que se sancochen estas se irán abriendo.
- Podemos hincarlas con un tenedor para ver si ya están suaves, las retiramos del fuego les quitamos el agua y reservamos en un bol hasta que este nuestra preparación.
- Para el aderezo del cabrito a la norteña en una olla agregamos aceite a temperatura baja para freír el ajos con la cebolla cortada en cuadros muy pequeños dejamos que la cebolla se sofría hasta que tome un color medio caramelo.
- Luego echamos la carne que aderezamos la noche anterior con todo el aderezo y dejamos que todo esto se fría bien(solo unos minutos dando movimientos suaves con una cuchara para que no se queme o pegue en la olla).
- Después agrega una taza y media de agua hervida dejando cocinar a fuego lento por el tiempo de una hora y cuarenta minutos aproximadamente, siempre estando al tanto de que nuestra preparación no se quede sin liquido.
- A continuación cuando nuestra carne ya esta suave rectificamos sazón.
- Seguidamente en una taza con poca agua agregamos media cucharada de chuño y lo disolvemos bien para luego ir agregando de a pocos a nuestra olla, hasta que espese un poco, siempre haciendo movimientos suaves, retiramos del fuego.
Notas
Tips para preparar cabrito a la norteña
- Para hacer cabrito a la norteña podemos aderezar la carne una noche anterior, esto hará que los ingredientes se impregne mejor.
- Podemos tener una jarrita con agua hervida a nuestro lado así cada vez que veamos que va secándose agregamos de a pocos solo lo necesario.
- El chuño hará que el jugo agarre consistencia se ponga un poco mas espeso y no tan liquido como caldo.
- El cabrito a la norteña se sirve acompañado de unas yucas que estén como mantequilla, totalmente suaves y su rica salsa criolla o encima de unos ricos fréjoles y su arroz blanco que hace una perfecta combinación con el jugo de nuestro cabrito a la norteña, esto es al gusto de cada uno, de todas maneras es imposible no repetir.