Pierna de Cerdo al horno

En el Perú al cerdo le llamamos “Chancho” y en quechua “Cuchi” que se significa “cochino o maloliente” ya que esta fue la primera impresión de nuestros antepasados al ver al animal.

Origen de la pierna de cerdo al horno

Fueron los españoles en el siglo XVI quienes trajeron el cerdo a nuestro país, desde entonces se ha convertido en una de las carnes mas consumidas en la gastronomía Peruana, es protagonista de la Carapulcra, Chicharrones, etc.

Receta de Pierna de Cerdo

La preparación de esta jugosa pierna de cerdo al horno es muy fácil, solo se trata de mezclar los ingredientes correctos dejar macerar y darle una buena cocción en el horno, la carne de cerdo(chancho, cochino o marrano) es una de las carnes mas jugosas por su misma grasa que vota puedes hacer que su piel quede crocante como una galleta, existen diferentes formas de cocinar por ejemplo tenemos, a la caja china, al cilindro, al palo y al horno como te enseñaremos en esta ocasión para que tengas una gran cena navideña con toda la familia.

¿Cómo preparar pierna de cerdo jugosa?

Hemos escogido la pierna ya que es jugosa, puedes acompañarla de distintas guarniciones como el arroz árabe
también puedes ponerle una ensalada navideña, otras personas también suelen acompañarlo con un puré de papa o un puré de manzana.

Otras guarniciones con las que puedes acompañarlo también son papas al horno, camote glaseado.

Información Nutricional

💪 Calorías: 193 kcal	🍳 Categoría: recetas navidenas
🔪 Preparación: 10 minutos	🍲 Cocción: 45 minutos
⏰ Tiempo Total: 55 minutos	👫 Raciones: 8 personas

Ingredientes

• 1 pierna o brazuelo de cerdo de 8 Kg
• 3/4 de taza cerveza negra
• 2 cucharadas de ajos molido
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 2 cucharadas de pimienta negra
• 1 cucharada de orégano seco
• 2 cucharadas de ají amarillo
• 1/2 cucharadita de canela china
• 4 cucharadas de ají panca
• 1/2 taza de chicha de jora
• 7 cucharadas de sillao
• sal al gusto
• papel aluminio de cocina
• 1 bandeja para el cerdo

Preparación

1. Limpia bien la pierna de cerdo, ponla en un recipiente y reservamos.
2. Por la parte de la carne vamos a realizar unos 4 o 5 cortes en diagonal de tal manera que sea mas fácil que el aderezo puede ingresar.
3. En un recipiente vamos a echar el ajos molido, el comino, la pimienta negra, el orégano seco, la canela china, el ají panca, el ají amarillo, la chicha de jora, el sillao, la cerveza negra y sal al gusto. Mezclamos todos los ingredientes hasta que se hayan unido por completo.
4. Coloca el cerdo en la bandeja con la parte de la piel hacia abajo, luego echa con cuidado el aderezo sobre la pierna de cerdo, dale la vuelta y que la piel quede arriba.
5. Cúbrelo con papel aluminio y llévalo a la refrigeradora por unas 6 o 7 horas así podrá impregnarse mejor del aderezo o sino toda la noche .
6. Retíralo de la refrigeradora a la mañana siguiente y deja que se ponga a temperatura ambiente. Pon el horno a pre-calentar.
7. Retira el papel aluminio y hazle unos cortes en diagonal por encima de la piel. Vuelve a cubrir la pierna de cerdo con un nuevo papel aluminio y llévalo al horno a 200°C por el tiempo de 3 horas y media o 4 horas.
8. Después de 1 hora y media de haberlo metido al horno, lo sacaremos y retira el papel aluminio, báñalo con los jugos que haya votado, vuelve a meterlo al horno sin el papel hasta que termine de cocinar.
9. Si tu horno tiene gratinador ayudara a que el pellejo empiece a ponerse crocante pero debes estar atento a que no empiece a quemarse ni cercase.

 

Tips para preparar pierna de chancho al horno

• Esta receta de pierna de cerdo al horno te va quedar deliciosa, jugosa por dentro y con la piel crocante, al retirarla del horno déjala reposar por 15 minutos y sírvela por lonjas o en una fuente en medio de la mesa.
• No dejes de revisarlo ya que en un descuido puede empezar a secarse o re-cocinarse.
• De ser necesario retíralo del horno las veces que quieras para revisarlo con mejor comodidad así puedes ver si esta votando sangre o que partes les falta cocinar.
• Báñalo con los jugos que vaya votando. No olvides utilizar el papel aluminio esto le ayuda mucho a que salga jugoso.
• Calcula bien la sal, prueba el aderezo, nada mejor que asegurarse del sabor.
• Consigue una bandeja en donde la pierna entre con facilidad así te será mas practico sacarla del horno cada que quieras.
• Déjalo reposar con el aderezo una noche antes.
• Recordemos que todos los hornos no tienen la misma potencia así que no dejes de revisar tu pierna de cerdo.
• Calcula tu tiempo, ya que puede tardar mas de lo que se indica en la receta ya que todos los hornos no tienen la misma potencia.

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